Składniki

  • 1 sporej wielkości kurczak, najlepiej kukurydziany albo zagrodowy sól
  • kilka gałązek tymianku
  • nadzienie

  • 4 czubate łyżki Tradycyjne niesolone masło Kerrygold
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka listków świeżego tymianku
  • otarta skórka z 1 cytryny (zużyj połowę, resztę zostaw do glazury)
  • otarta skórka z 1 limonki (zużyj połowę, resztę zostaw do glazury)
  • po łyżce soku z cytryny i limonki (reszta soku z całej cytryny i całej limonki również do glazury)
  • pieprz mielony, odrobina soli
  • dodatkowo do pieczenia

  • 1 cytryna
  • 1 główka czosnku
  • gałązki tymianku i rozmarynu
  • glazura

  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 2 łyżki miodu
  • sok i skórka z cytryny i limonki, które zostaną od nadzienia

Ten kurczak, to klasyk kuchni francuskiej i niezbity dowód na to, że Francuzi, jak mało kto,  potrafią z banalnego produktu przygotować coś niezwykłego. W tym wypadku połączenie miodu i limonki z dość delikatnym w smaku mięsem, a wszystko pobłogosławione sporą ilością  masła (mocno promowanego do wielu potraw przez Julię Child) robi ze zwykłego ptaka wyrafinowane danie... Sposób przygotowania:
  1. Kurczaka dokładnie oczyść, powycinaj tłuszcz, opłucz, wytrzyj papierowym ręcznikiem i natrzyj solą i tymiankiem  (nie rozcinaj). Odstaw do lodówki, najlepiej na noc.
  2. Miękkie masło wymieszaj z pozostałymi składnikami  nadzienia na gładką maślaną masę.
  3. Delikatnie palcami oddziel skórę kurczaka od mięsa (od strony brzucha). Nożem bez czubka nakładaj maślaną masę pod skórę kurczaka na piersi i uda (uważaj, żeby nie przeciąć skóry). Rozprowadź masło palcami przez skórę, aby pokryło możliwie dużą część kurczaka równą warstwą.
  4. Nagrzej piekarnik do 180° C. Kurczaka ułóż w brytfannie z kratką, żeby soki z pieczenia spływały do brytfanny, a kurczak pozostał chrupiący. Obok kurczaka ułóż połówki cytryny, całą główkę czosnku przeciętą w poprzek oraz zioła.
  5. Wstaw brytfannę do nagrzanego piekarnika i piecz ok 60-75 minut (zależy jaki duży jest kurczak). Podczas pieczenia co kilka minut obracaj kurczaka, polewaj sosem z pieczenia i za każdym razem przy pomocy pędzelka smaruj glazurą aż do zużycia całej glazury. W połowie pieczenia można wyłączyć górną grzałkę, żeby skóra nie zrumieniła się zbyt mocno (miód karmelizuje się dość szybko). Kurczak powinien zrobić się złoty i błyszczący, a sos intensywny, pełen smaków i bardzo aromatyczny.
Do tak przygotowanego kurczaka dobrze pasują wszelkie owocowe relishe, chutneye i wytawne konfitury z owoców i warzyw, na przykład ta z czerwonej cebuli i agrestu: http://bazyliaczywanilia.blogspot.com/2013/08/konfitura-do-miesa-z-czerwonej-cebuli-i.html

Chcesz więcej pomysłów?

Obserwuj Kerrygold w serwisie Instagram

Odkryj nasze

Podobne przepisy

Dania główne

MAŚLANE RILETTES Z ŁOSOSIA

Klasyczne francuskie rilettes, to rodzaj pasztetu przygotowywanego z mięsa, na...

Dodatki i przekąski

Purée Champ i Colcannon

Ziemniak: warzywo skromne, ale jakże uniwersalne. Przepis ten towarzyszy nam od...

ILOŚĆ PORCJI 4-6
Pieczenie

Malinowe babeczki

Czasami najwięcej przyjemności daje najprostszy deser. Na przykład domowe bab...

ILOŚĆ PORCJI 4
Dodatki i przekąski

Miętowe purée z groszkiem

Purée z groszku jest tradycyjnie podawane ze smażoną rybą z frytkami, ale pr...

ILOŚĆ PORCJI 4
Desery

Tarta cytrynowo-migdałowa

Na stolnicę wysyp mąkę, dodaj posiekane na kawałki masło, wymies...

Przystawki

Zupa krem z pieczarek polnych z chrupiącymi czosnkowymi grzankami

Jesień kusi nas tą skromną, zdrową zupą. Po powrocie do domu przygotowanie...

ILOŚĆ PORCJI 4-6
Desery

TIRAMISU Z KREMEM CYTRYNOWYM

Do przygotowania tej orzeźwiającej wersji tiramisu będziemy potrzebowali limo...