Dania główne
Żeberka w glazurze z ciemnego piwa
Składniki
- ok. 1,5 - 2 kg chudych żeberek
- odrobina sezamu do posypania przed podaniem (dowolnie)
- sól, pieprz
- MARYNATA:
- 200 ml ciemnego piwa typu stout (np. Guinness)
- 50 ml białego octu owocowego
- 100 ml sosu sojowego
- 100 g brązowego cukru
- 2 posiekane strączki chili
- 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
- kawałek imbiru utartego na tarce (kawałek wielkości kciuka)
- 1 mała puszeczka przecieru pomidorowego
- 1 łyżka musztardy
- SOS SEROWY DO ZIEMNIAKÓW:
- 2 łyżki masła Tradycyjne niesolone masło Kerrygold
- 2 łyżeczki mąki
- 1/3 szklanki ciemnego piwa (może być też jasne)
- 1/3 szklanki mleka
- 1 łyżeczka musztardy
- 100 g utartego sera cheddar Kerrygold Mature Cheddar
- PIECZONE ZIEMNIAKI:
- 1 kg ziemniaków
- gałązka rozmarynu, oliwa
Sposób przygotowania:
żeberka:
- Połącz wszystkie składniki marynaty i zagotuj. Gotuj na średnim ogniu do czasu aż marynata zmniejszy objętość i zacznie gęstnieć.
- Opłukane i osuszone żeberka natrzyj w całości solą oraz mielonym pieprzem i umieść w naczyniu do pieczenia mięsną stroną do góry.
- Posmaruj żeberka połową marynaty (najlepiej użyć do tego celu pędzelka). Formę z żeberkami przykryj folią aluminiową.
- Wstaw naczynie z żeberkami do piekarnika nagrzanego do 200 ° C i piecz pod przykryciem przez godzinę lub nieco dłużej (sprawdź widelcem, żeberka powinny być już miękkie) podlewając w trakcie pieczenia powstającym z żeberek sosem.
- Zdejmij folię i posmaruj żeberka pozostałą marynatą.
- Piecz dalej już bez przykrycia przez około 20-25 minut lub do czasu, aż mięso z łatwością będzie odchodziło od kości, a glazura będzie skarmelizowana, kleista i błyszcząca.
- W rondelku podgrzej masło, dodaj mąkę i podsmaż ją mieszając nie dopuszczając do zrumienienia (kolor powinien być jasnozłoty).
- Zdejmij rondelek z pieca, dodaj piwo i mleko, dokładnie wymieszaj, sos nie powinien mieć grudek.
- Ponownie podgrzej sos dodając do niego musztardę oraz sól i pieprz do smaku.
- Na koniec dodaj ¾ ilości sera i dokładnie wymieszaj aż do uzyskania kremowej konsystencji. Jeśli sos jest jeszcze dość rzadki, dodaj resztę sera, gdyby okazał się zbyt gęsty, dolej odrobię mleka.
- Obierz ziemniaki i pokrój na kawałki o boku ok. 2-3 cm. Opłucz zimną wodą, przełóż do garnka i zalej wodą tak, aby były wszystkie przykryte. Odstaw na bok. To jest bardzo ważny etap, chodzi o wypłukanie skrobi z ziemniaków. Jeśli tego nie zrobimy, podczas smażenia na patelni ziemniaki porozpadają się, tak więc takie zalane wodą powinny postać przynajmniej godzinę.
- Ziemniaki odcedź i osusz.
- Na bardzo dużej patelni podgrzej odrobinę oliwy, dodaj igiełki rozmarynu oraz ziemniaki. Podsmażaj na średnim ogniu mieszając często, aby smażyły się równomiernie ze wszystkich stron.
- Gotowe ziemniaki powinny być miękkie w środku, ale chrupiące i złote na wierzchu. Jeśli ziemniaki są już miękkie, a nie są rumiane, można pod koniec nieco zwiększyć ogień.
