Dania główne
Udziec jagnięcy pieczony w maśle ziołowym
Składniki
- 1 porcja udźca jagnięcego o wadze ok. 2 kg
- sól oraz pieprz mielony
- 1 duża czerwona cebula
- 1 duża główka czosnku
- na masło ziołowe:
- 2-3 gałązki rozmarynu
- kilka gałązek tymianku
- ok. 10 liści szałwii
- 2 obrane ząbki czosnku
- skórka otarta z 1 cytryny
- ¼ kostki bardzo miękkiego masła Tradycyjne niesolone masło Kerrygold
- sos miętowy:
- ¼ szklanki wody
- ¼ szklanki białego octu winnego
- ½ szklanki cukru
- duży pęczek świeżej mięty
Sposób przygotowania:
- Mięso opłucz zimną wodą i osusz dokładnie ręcznikiem papierowym. Natrzyj obficie solą i pieprzem.
- Posiekaj drobno wszystkie zioła oraz czosnek i razem ze skórką cytrynową dodaj do masła. Wymieszaj. Masłem ziołowym wysmaruj udziec ze wszystkich stron (można odstawić do lodówki na godzinę lub nawet na całą noc).
- W głębokim naczyniu do pieczenia umieść cebulę przekrojoną na połówki oraz przeciętą w poprzek główkę czosnku. Na cebuli i czosnku umieść udziec, wlej 1/3 szklanki bulionu lub wody.
- Naczynie z mięsem wstaw do piekarnika rozgrzanego do 220° C, po 10 minutach zmniejsz temperaturę do 160° C, przykryj naczynie (można użyć do tego folii aluminiowej, ja piekłam udziec w garnku rzymskim z przykrywką) i piecz dalej przez ok. 3,5 - 4 godziny podlewając często sokami zbierającymi się na dnie naczynia. Na ostatnie 10-15 minut odkryj mięso, aby się lekko zrumieniło.
- Przygotuj sos miętowy. W rondelku zagotuj wszystkie składniki oprócz mięty, gotuj na małym ogniu około 10-15 minut, aż płyn będzie przypominał syrop. Zdejmij rondelek z ognia, dodaj posiekaną miętę i wymieszaj.
- Płyn, jaki zostanie w naczyniu po upieczeniu mięsa wykorzystaj do przygotowania sosu pieczeniowego zagęszczając go zasmażką.
