Dania główne
RISOTTO SZPARAGOWO-PISTACJOWE
ILOŚĆ PORCJI 2
Składniki
- 2-3 łyżki oliwy
- 1 ząbek czosnku
- 3/4 szklanki ryżu do risotto (arborio)
- 2/3 szklanki białego, wytrawnego wina
- ok. 1/2 l rosołu
- skórka otarta z 1 cytryny
- 3-4 gałązki tymianku (użyłam tymianku cytrynowego)
- 10 szt zielonych szparagów
- ½ szklanki obranych pistacji
- 2 czubate łyżki utartego Kerrygold Vintage Cheddar
- 2 łyżki Tradycyjne niesolone masło Kerrygold
- sól, pieprz
- Obierz szparagi, odetnij zdrewniałe końcówki (wyrzuć je) oraz główki. W małym garnuszku zagotuj około 1 szklanki posolonej wody, na gotującą wrzuć główki szparagów i po 4-5 minutach wyjmij je, odłóż na bok do dekoracji, a wody nie wylewaj.
- Pozostałe części szparagów pokrój na małe kawałki (ok. 1 cm), rozdrobnij pistacje (nie siekaj zbyt drobno).
- Oliwę podgrzej w garnku, dodaj posiekany ząbek czosnku i zeszklij go na średnim ogniu, dodaj ryż i podsmażaj przez kilka minut, aż zrobi się lekko szklisty (ale nie rumiany).
- Dolej wino i mieszając poczekaj chwilę, aż odparuje. Dodaj skórkę z cytryny oraz listki tymianku. Dalej gotuj ryż stopniowo dolewając po trochu wywar ze szparagów, a kiedy się skończy – rosół, mieszaj dość często.
- Po około 10 minutach gotowania dodaj pokrojone łodyżki szparagów i gotuj dalej mieszając.
- Kiedy ziarenka ryżu staną się miękkie z wierzchu, a wewnątrz jeszcze lekko twarde, ale nie surowe, risotto ma dosyć gotowania.
- Wsyp do risotto pistacje, zamieszaj, zestaw garnek z ognia i dodaj masło oraz ser, wymieszaj dokładnie, żeby masło i ser rozpuściły się, a risotto nabrało kremowej konsystencji. Dopraw pieprzem i, jeśli trzeba, solą.
- Risotto podaj natychmiast udekorowane główkami szparagów. Można dodatkowo posypać zmielonymi pistacjami.
