Dania główne
KURCZAK Z MASŁEM TYMIANKOWYM
Składniki
- 1 sporej wielkości kurczak, najlepiej kukurydziany albo zagrodowy sól
- kilka gałązek tymianku
nadzienie
- 4 czubate łyżki Tradycyjne niesolone masło Kerrygold
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka listków świeżego tymianku
- otarta skórka z 1 cytryny (zużyj połowę, resztę zostaw do glazury)
- otarta skórka z 1 limonki (zużyj połowę, resztę zostaw do glazury)
- po łyżce soku z cytryny i limonki (reszta soku z całej cytryny i całej limonki również do glazury)
- pieprz mielony, odrobina soli
dodatkowo do pieczenia
- 1 cytryna
- 1 główka czosnku
- gałązki tymianku i rozmarynu
glazura
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 2 łyżki miodu
- sok i skórka z cytryny i limonki, które zostaną od nadzienia
Ten kurczak, to klasyk kuchni francuskiej i niezbity dowód na to, że Francuzi, jak mało kto, potrafią z banalnego produktu przygotować coś niezwykłego. W tym wypadku połączenie miodu i limonki z dość delikatnym w smaku mięsem, a wszystko pobłogosławione sporą ilością masła (mocno promowanego do wielu potraw przez Julię Child) robi ze zwykłego ptaka wyrafinowane danie...
Sposób przygotowania:
- Kurczaka dokładnie oczyść, powycinaj tłuszcz, opłucz, wytrzyj papierowym ręcznikiem i natrzyj solą i tymiankiem (nie rozcinaj). Odstaw do lodówki, najlepiej na noc.
- Miękkie masło wymieszaj z pozostałymi składnikami nadzienia na gładką maślaną masę.
- Delikatnie palcami oddziel skórę kurczaka od mięsa (od strony brzucha). Nożem bez czubka nakładaj maślaną masę pod skórę kurczaka na piersi i uda (uważaj, żeby nie przeciąć skóry). Rozprowadź masło palcami przez skórę, aby pokryło możliwie dużą część kurczaka równą warstwą.
- Nagrzej piekarnik do 180° C. Kurczaka ułóż w brytfannie z kratką, żeby soki z pieczenia spływały do brytfanny, a kurczak pozostał chrupiący. Obok kurczaka ułóż połówki cytryny, całą główkę czosnku przeciętą w poprzek oraz zioła.
- Wstaw brytfannę do nagrzanego piekarnika i piecz ok 60-75 minut (zależy jaki duży jest kurczak). Podczas pieczenia co kilka minut obracaj kurczaka, polewaj sosem z pieczenia i za każdym razem przy pomocy pędzelka smaruj glazurą aż do zużycia całej glazury. W połowie pieczenia można wyłączyć górną grzałkę, żeby skóra nie zrumieniła się zbyt mocno (miód karmelizuje się dość szybko). Kurczak powinien zrobić się złoty i błyszczący, a sos intensywny, pełen smaków i bardzo aromatyczny.
