Bakken
Kerstmankoekjes
Ingrediënten
- Voor het deeg:
- 250 g tarwebloem
- 100 g suiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 1 ei
- 175 g Kerrygold Pure Ierse ongezouten boter
- 1/4 koffielepel kaneel (eventueel)
- 1 mespunt steranijs (eventueel)
- Voor het glazuur:
- 1 eiwit
- 250 g poedersuiker
- 1 scheutje citroensap
- Rode voedingskleurstof
Aanwijzingen
- Doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom en kneed met de hand of in een keukenrobot tot een glad deeg. Wikkel dit deeg in plasticfolie en leg 1 tot 2 uur in de koelkast.
- Voor het glazuur : doe het eiwit in een kom en klop met een handmixer of keukenrobot tot een luchtig geheel. Van zodra het eiwit luchtig is maar nog niet stijf, voeg er beetje bij beetje de poedersuiker bij maar blijf kloppen. Eens alle poedersuiker is opgelost, doe een scheutje citroensap bij het glazuur.
- Doe ongeveer 1/3 van het glazuur in een spuitzak zonder spuitmond. Kleur de rest van het glazuur met de rode voedingskleurstof en doe dit ook in een spuitzak zonder spuitmond. Houd beide opzij.
- Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed twee bakplaten met bakpapier.
- Rol het deeg uit op een met bloem bestrooid werkblad tot een dikte van 3 tot 5 mm. Steek de koekjes uit met een stervormig uitsteekvormpje en verdeel ze over de bakplaten. Plaats de bakplaten, een voor een, in het midden van de oven en bak de kerstmankoekjes 8 tot 12 minuten tot ze goudbruin zien. Laat ze vervolgens volledig afkoelen.
- Snijd een klein hoekje van beide spuitzakken en versier de kerstmankoekjes zoals je zelf wil. Bewaar ze nadien in een luchtdichte doos.
