Ingrediënten

  • 674g gesneden champignons
  • Een halve citroen
  • 1 fijngesneden ui
  • 1 fijngesneden teentje look
  • 2 el bloem
  • 900 ml groentebouillon
  • 120 ml room
  • Nootmuskaat
  • 2 el fijngesneden bieslook
  • Lookcroutons: 50g of 4 el Kerrygold Pure Ierse ongezouten boter
  • 2 dikke sneden brood zonder kost
  • 1 fijngesneden teentje look
  • Zout en peper
  • 1 grote knoflookteen, geplet
  • Zout en versgemalen zwarte peper
Print recept

Aanwijzingen

De herfst leent zich uitstekend voor deze vroege maaltijdsoep. Zoek in het bos naar wilde paddenstoelen, maar zorg ervoor dat u goed controleert of ze eetbaar zijn. Eenmaal weer thuis, kan deze soep binnen 20 minuten bereid worden. Het citroensap haalt de natuurlijke paddenstoelensmaak naar boven. Voor een gezond alternatief kunt de room achterwege laten en wat extra bouillon gebruiken.
  1. Besprenkel eerst de paddenstoelen met het citroensap. Smelt de boter in een grote pan. Voeg de ui en knoflook toe en bak ze een paar minuten tot de ingrediënten zacht maar niet bruingebakken zijn. Zet het vuur hoger, voeg de paddenstoelen toe en bak ze 1 tot 2 minuten onder regelmatig roeren. Voeg de bloem toe en laat de ingrediënten nog een minuut bakken. Blijf roeren.
  2. Giet geleidelijk de bouillon in de pan, voeg de nootmuskaat toe en breng alles op smaak en aan de kook. Voorzichtigheid is moeder van de porseleinkast dus houd de pan daarom goed in de gaten.
  3. Zet het vuur lager, dek de pan af en laat de soep circa 10 minuten sudderen of tot de paddenstoelen helemaal zacht zijn. Mix het tot een puree in de foodprocessor of met een handmixer. Giet het over in een schone pan, breng de soep op smaak en roer het merendeel van de room er doorheen, maar bewaar een beetje voor de garnering.
  4. Bereid ondertussen de knoflookcroutons. Verwarm de boter in een pan met antiaanbaklaag en voeg wanneer de boter gesmolten is en begint te sissen de knoflook toe. Voeg vervolgens de blokjes zuurdesembrood toe en draai ze om zodat ze de knoflookboter aan beide zijden goed opnemen. Breng ze op smaak en bak ze 3 tot 4 minuten tot ze goudbruin zijn. Laat eventuele overtollige boter uitlekken op keukenpapier.
  5. Warm de soep weer rustig op en schep de soep daarna in verwarmde kommen en versier ze met een scheutje resterende room. Garneer met de krokante knoflookcroutons en versnipper wat bieslook op iedere soepkom.

Wilt u nog meer ideeën?

Volg Kerrygold op Instagram

ontdek onze

Gelijksoortige recepten

Bakken

Spooky cupcakes

Verwarm de oven voor op 180°C. Zet een papieren cupcakevormpje in e...

Nagerechten

Gebakken Citroen- & Vanillekaastaart

Als u naar iets speciaals zoekt als nagerecht voor uw diner, is dit de ideale op...

Bijgerechten & Hapjes

Wraps met avocado en spek

Bereiding Neem een grote kom, plet daarin...

Hoofdgerechten

Lamskoteletten met rode wijn, rozemarijn en knoflookboter

Gemarineerde lamskoteletten. Mals en smakelijk. Haal het beste eruit met rozemar...

Bijgerechten & Hapjes

Zachte polenta

Een snel en romig bijgerecht om zelf mee te variëren. Breng de kip...

Bakken

Citroencake

Getest en goedgekeurd: een recept dat binnen vijf minuten in de oven gezet kan w...

Nagerechten

No-bake cheesecake truffels

Bereiding: Meng in een kleine kom met een elektrische mixer de room...