Ierse Champ en Stamppot

De bescheiden aardappel. Maar wat een veelzijdige groente. Dit recept wordt soms vergeten, omdat men het makkelijker vindt om puree te maken. Oorspronkelijk was de Ierse Champ een boerengerecht, maar werd weer populair doordat het in de loop der tijd door trendy restaurants weer op de kaart gezet werd. Hoewel niet gebruikelijk, smaakt Champ heerlijk bij vis en met name zalm.

1. Doe de aardappelen in een grote pan met zout water. Breng ze aan de kook, dek de pan af en laat de aardappelen 15 tot 20 minuten sudderen of tot de ze zacht zijn zonder te breken. Giet de aardappelen af en zet de pan op een laag pitje om al het vocht te laten verdampen.
2. Net voordat de aardappelen klaar zijn, doet u de melk en lente- of bosuitjes in een kleine pan en laat u ze zachtjes sudderen in de melk tot de uitjes zacht geworden zijn. Haal de pan daarna van het vuur.
3. Stamp de aardappelen fijn of haal ze door een aardappelpers als u een extra smeuïg resultaat wenst. Klop met een houten spatel de boter erdoor tot deze begint te smelten en roer vervolgens het mengsel van de melk en de uitjes erdoor tot u een smeuïg en romige mengsel verkrijgt. Breng het geheel op smaak.
4. Breng het gerecht over op warme borden en voeg naar wens een klontje boter toe.