Met knoflook en kaas gevulde champignons

Het maken van de lookpuree mag dan al wat tijd in beslag nemen, het resultaat mag er wezen, een overheerlijke lookpuree die uitstekend past bij de champignons en de kaas. Dit voorgerecht kan je makkelijk een dag op voorhand voorbereiden en de champignons in een afgedekte schaal in de koelkast bewaren. De dag zelf hoef je dan alleen nog maar de gevulde champignons te bakken in de oven. Panko is Japans paneermeel, met een heel aangename textuur. Je vindt Panko in de meeste grote supermarkten en in Aziatische winkels. Mocht je geen Panko vinden, geen probleem, gebruik dan gewoon paneermeel of gemalen witte broodkruimels.

1. Verwarm de oven voor op 200 °C, ovenstand 6. Laat de knoflook en room in een kleine pan op een zeer laag pitje gedurende 45 minuten sudderen tot de knoflook helemaal zacht en de room ingedikt is. Roer het mengsel af en toe door om te voorkomen dat de room op de bodem aanbrandt. Nogal lastig, maar zeker de moeite waard.
2. Haal het knoflook- met roommengsel van het vuur en prak het met een vork tot een grove puree. Breng het op smaak en zet het koel weg. Roer vervolgens de panko of broodkruimels er doorheen en voeg ten slotte de kaas en tijm toe.
3. Smelt de boter in een kleine pan en bestrijk hiermee de champignons, behalve de sporen die door de vulling bedekt zullen worden. Leg de champignons op een bakplaat met antiaanbaklaag, met de onderzijde naar boven en vul het midden met een lepel knoflookroom- en kaasmengsel. Bak de champignons 15 tot 20 minuten tot ze gaar zijn en de toplaag goudbruin is.
4. Leg de met knoflook gevulde champignons met kaas op warme borden, samen met wat rucola naast elke champignon.