Hoofdgerechten
Gevulde pompoen met cheddar
Ingrediënten
- 2 hokkaido pompoenen
- 1 zakje Kerrygold Cheddar Flakes
- 250 g cantharellen
- 3 eetlepels pompoenpitzaadjes
- 1 handvol noten en bessen (veenbessen, cashewnoten, enz
- 50 g Kerrygold Pure Ierse Gezouten Boter
- 1 knoflookteen
- ½ ui
- 1 takje verse rozemarijn
- 2 tot 3 takjes verse tijm
- 80 g verse spinazie
- Versgemalen peper en zout
- 500 g wilde rijst
Aanwijzingen
- Snijd de pompoenen onderaan recht, zodat ze later niet omvallen. Snijd het hoedje van de pompoenen en houd opzij.
- Hol de pompoenen uit en verwijder het middelste vruchtvlees en de pitten. Wrijf de pompoenen aan de binnenkant in met olijfolie en kruid met peper en zout. Verwarm de grill voor op 200 °C en de heteluchtoven op 180 °C. Plaats de pompoenen omgekeerd op een rooster en plaats 30 tot 45 minuten in de oven, tot wanneer ze gaar zijn maar niet te gaar!
- Blancheer de spinazie in gezouten kokend water en laat schrikken onder ijswater, waardoor de spinazie niet verder gaart.
- Kook de wilde rijst en houd opzij.
- Maak de cantharellen schoon en hak de ui fijn. Verwarm 50 g boter in een pan en stoof er de ui in aan tot wanneer die glazig is. Doe er vervolgens de rozemarijn, tijm en het volledige knoflookteentje bij en stoof verder aan. Doe er tot slot de cantharellen bij en bak ze gedurende enkele minuten. Haal er het knoflookteentje, de rozemarijn en takjes tijm uit.
- Doe de spinazie in de pan, de rijst en de mix van de noten en de bessen. Roer goed om, breng op smaak met peper en zout en houd warm.
- Van zodra de pompoenen gaar zijn, doe 2/3 van het zakje Kerrygold Cheddar Flakes in de pan en roer alles goed om. Vul vervolgens de pompoenen op met deze bereiding en strooi er een beetje Cheddar Flakes over.
- Plaats de gevulde pompoenen 15 minuten in de oven of onder de grill. Van zodra de cheddar gesmolten is, haal de pompoenen uit de oven en werk af met de rest van de Kerrygold Cheddar Flakes.
