Hoofdgerechten
Butternut pompoensoep met kokos
Ingrediënten
- 30 g Kerrygold Pure Ierse Gezouten Boter
- 1,5 kg butternut pompoen - geschild, ontpit en in blokjes van 2,5 cm gesneden
- 1 koffielepel gemalen komijn
- 1 koffielepel garam masala
- 2 geplette knoflooktenen
- 200 g fijngesnipperde ui
- 700 ml warme groentebouillon
- 300 ml kokosmelk
- Versgemalen peper en zeezout
- Voor de afwerking:
- Pompoenpitzaadjes en kokosschilfers.
Aanwijzingen
- Smelt de boter in een kookpot met dikke bodem, voeg de stukjes pompoen, kruiden, knoflook en ui toe, stoof alles aan en breng op smaak met peper en zout.
- Dek de kookpot af en laat ongeveer 15 minuten sudderen, terwijl je af en toe roert.
- Voeg de bouillon en de kokosmelk toe, roer alles goed om en breng de soep aan de kook. Van zodra de stukjes pompoen gaar zijn, is de soep klaar. Vervolgens kun je ze mixen in een blender of met een staafmixer.
- Serveer de soep warm en werk ze af met pompoenpitzaadjes en kokosschilfers.
