Hoofdgerechten
Gebakken zomerse pasta
Ingrediënten
- 200 g pastaschelpen, penne of macaroni
- Olijfolie
- 4 geplette teentjes knoflook
- 1 fijngesneden ui
- 1 grote aubergine, in blokjes gesneden
- 12 gehalveerde kerstomaten
- 2 tl kappertjes
- 12 basilicumblaadjes
- 55 g Kerrygold Pure Ierse ongezouten boter
- 100 g grof gehakte amandelen
- 100 g panko
- 90 g geraspte cheddar
- Versgemalen zwarte peper en zeezout
Aanwijzingen
Bereiding:
- Verwarm je oven voor op 200°C.
- Plaats een pot gevuld met water op een hoog vuur en breng aan de kook met een beetje zeezout. Wanneer het water kookt, voeg je de pastaschelpen toe. Haal na ongeveer 5 min van het vuur, wanneer de pasta nog al dente is en giet af.
- Zet een koekenpan op een middelhoog vuur. Fruit de knoflook en de ui in een el olijfolie. Voeg daarna de aubergine toe en laat zo’n 3 min mee garen.
- Voeg de tomaatjes toe, gevolgd door de kappertjes en de pasta. Roer alles goed door in de pan. Haal de pan van het vuur en schep de pasta in een ovenschaal.
- Meng in een kom de cheddar met de gehakte amandelen, de gesmolten boter en de panko. Bedek hiermee de pasta. Zorg ervoor dat de past laag volledig bedekt is.
- Zet de pasta ongeveer 15 min in de oven tot de bovenkant mooi gekleurd is en je het ziet pruttelen.
