Ingrediënten

  • 1 kg aubergines, in de lengte doorgesneden in plakjes van 1 cm
  • 5 eetlepels olijfolie
  • 400 g mozzarella, in stukjes gesneden
  • 100 g geraspte kaas zoals Parmezaanse kaas, Emmentaler of Cheddar
  • Voor de tomatensaus

  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 rode ui, fijngesneden
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 800 g tomatenblokjes uit blik
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 1 theelepel fijne kristalsuiker
  • ¼ theelepel cayennepeper
  • 1 groentebouillon
  • Zout en versgemalen zwarte peper
  • Groene sla en ciabattabrood, om te serveren
Print recept

Aanwijzingen

Met dit heerlijke Italiaans vegetarisch gerecht verleid je zelfs de meest doorgewinterde vleeseters. Het debat of dit gerecht nu uit Noord- of Zuid-Italië komt, is in Italië nog steeds aan de gang. Beide regio’s claimen het recept. Voor ons maakt dat echter niets uit, het is gewoon een heerlijk recept dat we graag met jullie delen.
  1. Leg de auberginesschijfjes op een ovenplaat, besprenkel ze met zout en bedek ze met keukenpapier. Leg een nieuwe laag aubergineschijfjes op het keukenpapier en ga zo door tot de aubergineschijfjes op zijn. Bedek ook de bovenste laag met keukenpapier. Leg een zwaar voorwerp, bijvoorbeeld een zware pan op de schijfjes, en wacht 30 minuten. Het water uit de aubergineschijfjes zal worden geabsorbeerd door het keukenpapier.
  2. Maak ondertussen de tomatensaus. Zet een kookpot op het vuur en verhit er 1 eetlepel olijfolie in. Stoof er de fijngesnipperde ui in gedurende 4 minuten. Voeg de look toe en stoof 1 minuut terwijl je regelmatig roert. Voeg de tomaten, tomatenpuree, suiker, cayennepeper en het bouillonblokje toe. Breng alles aan de kook. Zodra alles kookt, zet het vuur lager en laat gedurende 20 à 30 minuten pruttelen. Breng op smaak met peper en zout.
  3. Verwarm de oven voor op 180° C. Strijk elk aubergineschijfje in met olijfolie. Zet een pan met een dikke bodem op het vuur en verhit er een beetje olijfolie in. Bak de aubergineschijfjes aan beide kanten. Leg de gebakken schijfjes opnieuw op keukenpapier zodat de overtollige olie door het keukenpapier opgenomen kan worden.
  4. Neem een vuurvaste ovenschotel (ongeveer 30 x 20 cm). Bedek de bodem met 2 eetlepels tomatensaus. Bedek de tomatensaus met een laagje aubergineschijfjes. Bedek deze schijfjes met 4 eetlepels tomatensaus. Strooi dan rijkelijk met mozzarella en geraspte kaas over de saus. Maak dan opnieuw een laagje door eerst aubergineschijfjes over de kaas te leggen. Bedek deze laagjes ook met tomatensaus en leg er opnieuw eerst mozzarella en dan geraspte kaas op. De bovenste laag dient geraspte kaas te zijn. Zet de ovenschaal in de oven en bak gedurende 40 minuten. Haal de ovenschotel uit de oven en laat 5 minuten rusten.
  5. Dien de aubergines op met ciabatta en een groen slaatje. Smakelijk.

Wilt u nog meer ideeën?

Volg Kerrygold op Instagram

ontdek onze

Gelijksoortige recepten

Bijgerechten & Hapjes

Gearomatiseerde boter

Breng de Kerrygold boter op kamertemperatuur. Versnijd e...

Nagerechten

Rabarber & Aardbei Sponge Pudding

Dit nagerecht behoeft geen betoog, want de combinatie van de ingrediënten doet...

Bakken

Ierse Haverkoekjes

Een heerlijke en eenvoudige lekkernij. Zowel warm als koud te nuttigen en in een...

Bakken

Zandkoek

Lekkere zandkoek vindt altijd gretig aftrek. Voor het lekkerste boterkoekje onde...

Bijgerechten & Hapjes

Doperwtenpuree met munt

Doperwten worden traditioneel geserveerd bij Fish & Chips, maar worden dankz...

Bijgerechten & Hapjes

Lauwe aardappelsalade

Bereiding: Vul een sauspan half met water. Voeg de aardappels toe,...

Bakken

Frambozenscones

Soms vallen de eenvoudigste dingen het beste in de smaak. Zoals zelfgemaakte sco...