Bakken
Bananentaart met kokosglazuur
Ingrediënten
- Voor de taart:
- 100 g (op kamertemperatuur) + een beetje om de taartvorm mee in te Kerrygold Pure Ierse ongezouten boter
- 200 g bloem + een beetje om de taartvorm mee te bestrooien
- 1 ½ koffielepel bakpoeder
- ½ koffielepel baksoda
- ½ koffielepel zout
- 150 g lichtbruine suiker
- 1 groot ei
- 300 g geplette en zeer rijpe bananen
- 60 g zure room
- ½ koffielepel vanille-extract
- Voor de kokosglazuur:
- 85 g roomkaas (op kamertemperatuur)
- 3 eetlepels (op kamertemperatuur Kerrygold Pure Ierse ongezouten boter
- 60 g poedersuiker
- 3 eetlepels kokosroom (goed omgeroerd)
- 100 g kokosschilfers
Aanwijzingen
- Verwarm de oven voor op 165 °C. Wrijf een rechthoekige taartvorm (broodvorm) in met wat boter en bestrooi met bloem.
- Doe de boter en de lichtbruine suiker in een grote kom en klop met een elektrische mixer op tot een licht en schuimend geheel. Voeg het ei toe en mix opnieuw, gevolgd door de bananen, de zure room en de vanille, tot wanneer alles goed vermengd is. Verlaag de snelheid van de mixer en voeg er de bloem, bakpoeder en baksoda aan toe, en mix opnieuw.
- Doe het deeg in een bakvorm voor brood en plaats in de oven tot wanneer de taart mooi goudbruin ziet, ongeveer 20 tot 25 minuten. Check met een houten prikker of metalen spies of er geen deeg meer aan kleeft.
- Haal de bakvorm uit de oven en laat 10 minuten afkoelen op een rooster. Ga met een mes langs de randen van de bakvorm, draai de bakvorm om, en vervolgens de taart, en laat de taart verder volledig op een rooster afkoelen.
- Maak intussen de kokosglazuur. Doe de roomkaas en de boter in een kom en mix op medium snelheid tot een gladde mix. Verlaag de snelheid van de mixer en voeg er de poedersuiker en kokosroom aan toe en mix tot een homogeen geheel. Zet de mixer vervolgens op de hoogste snelheid en mix alles tot een licht en luchtig geheel. Dit duurt ongeveer 2 minuten.
- Bestrijk de bovenkant van de afgekoelde taart met de kokosglazuur en strooi er vervolgens de kokosschilfers op.
