Madmuffins
Personer Til 12 muffins
Ingredienser
- 150g gulerødder
- 100g squash
- 1 rødløg
- 1 lille peberfrugt
- 1 chilipeber (valgfrit)
- 1 spsk smør
- 150g flødeost
- 2 æg
- 120g KERRYGOLD RØD CHEDDAR
- 150g spelt- eller hvedemel
- 125 ml mælk
- 2 tsk bagepulver
- 100g kogt skinke
- 1 bundt urter efter eget valg, fx basilikum, oregano eller timian
- Salt og peber
Tilberedning
- Skræl løg og gulerødder. Skær løget fint. Riv gulerødder og squash groft. Halver peberfrugten, rens den og skær den i små tern.
- Varm smørret i en gryde og svits løget i 2 minutter. Tilsæt derefter grøntsagerne og kog ved middelvarme i 4-6 minutter. Tag af komfuret og lad det køle lidt af.
- Forvarm ovnen til 180 oC over-/undervarme og forbered en smurt muffinsform.
- Kom flødeost og æg i en skål og bland med piskeris. Riv cheddaren og rør rundt. Bland melet med bagepulveret samt salt og peber og tilsæt æggeblandingen sammen med mælken. Rør alt sammen.
- Vend nu de afkølede grøntsager i. Skær skinken i tern, hak krydderurterne fint og vend begge dele i dejen.
- Fordel nu dejen i 12 muffinsforme (muffinsene hæver ikke for meget, så fyld dem op til 5mm under kanten) og bages i midten af ovnen i 20-25 minutter.
- Tag ud af ovnen og nyd dem enten varme eller kolde.
