Enchiladas med oksekød
Ingredienser
- Oksekød fyld:
- 2 spsk smør
- 500g hakket oksekød
- 1 løg
- 1 fed hvidløg
- 1-2 chilipeber
- 1 spsk paprikapulver
- 1 tsk spidskommen
- 1 spsk tomatpuré
- 125 ml øl – alternativ bouillon
- 1 flaske purerede tomater á 700g
- 1 dåse kidneybønner á 425g
- 1 dåse majs á 425g
- Salt og peber
- Andet:
- 6-8 tortilla wraps
- 250g KERRYGOLD RØD CHEDDAR
- Chilipeber og krydderurter
Tilberedning
- Pil løg og hvidløg og skær begge dele fint. Skær også chilipeberne fint. Varm smørret op i en stor gryde og steg det hakkede oksekød heri. Så snart kødet er blevet brunet lidt tilsættes løg, chili og hvidløg og sauter i 3-5 minutter.
- Tilsæt nu paprikapulver og spidskommen og rør i. Rør tomatpuréen i og steg kort. Afglasér derefter med øl (eller bouillon). Bring det i kog, og tilsæt derefter de purerede tomater. Lad det simre i et par minutter.
- Dræn bønner, majs og tilsæt saucen. Lad det simre i 25-30 minutter.
- Smag til med salt og peber og lad det køle lidt af.
- Forvarm ovnen til 200 oC over-/undervarme.
- Tag nu en tortilla wrap, og kom rigeligt med fyld i. Luk den sammen og læg den i et ovnfast fad med lukningen nedad. Gentag med resterende.
- Fordel revet cheddar ovenpå og bag dem midt i ovnen i 15-20 minutter – eller indtil osten er smeltet.
- Pynt med friske krydderurter og chili.
