Ingredienser

  • 1 kg. aubergine (skåret tyndt på den lange led)
  • Ca. 5 spsk. olivenolie
  • 400 g. mozzarellaost, revet
  • 100 g. Kerrygold cheddar, revet
  • Til tomatsuppen:

  • 1 spsk. olivenolie
  • 1 rødløg, finthakket
  • 2 fed hvidløg, finthakket
  • 800 g. hakkede tomater
  • 1 tbsp tomato purée
  • 1 tsk. sukker
  • 1⁄4 tsk. cayenne peber
  • 1 grøntsagsfond
  • Salt og peber
  • Grøn salat og ciabattabrød til servering

Tilberedning

Læg aubergineskiverne på en tallerken og kom lidt salt på. Dæk aubergineskiverne med et lag køkkenrulle, og lig et nyt lag aubergineskiver ovenpå. Drys igen med salg og dæk aubergineskiverne til med køkkenrulle. Gentag indtil du har opbrugt alle aubergineskiver. Placer noget tungt ovenpå (f.eks. en gryde med vand), og lad det stå i 30 minutter, for at frigøre den overskydende væske fra auberginerne.

I mellemtiden kan tomatsuppen tilberedes. Opvarm olien i en stor gryde og steg løgene i ca. 4 minutter til de er bløde. Tilsæt hvidløg og lad det stege i cirka 30 sekunder, men hold øje med det - det skal helst ikke brænde på. Kom de resterende ingredienser ned i gryden, tomater, tomatpure, sukker, cayennepeber og grøntsagsfond og rør rundt. Lad det koge i 20-30 minutter indtil det er blevet mere fast i konsistensen. Krydr til med salt og peber.

Forvarm ovnen til 180°C. Imens ovnen opvarmes steges aubergineskiverne på en pande. Kom lidt olie på hver aubergineskive og steg et par skiver af gangen, indtil de er stegt igennem og gylden på hver side. Tilsæt lidt mere olie til panden, hvis det er nødvendigt. Lad dem ligge på køkkenrulle efterfølgende, sådan at det overskydende olie let fjernes.

Dæk bunden af en 30x20 cm. bradepande med to skefuld tomatsauce. Lig derefter et lag af aubergine og kom 4 skefuld tomatsauce ovenpå. Drys godt med mozzarella og cheddar ovenpå. Gentag dette indtil du har brugt alle auberginer. Slut af med et lag tomatsauce og cheddar (ikke mozzarella). Sæt derefter bradepande i ovnen i 40 minutter eller indtil det er gyldenbrunt og gennembagt. Tag bradepanden ud og lad stå i cirka 5 minutter. Server derefter din ret sammen med en skål salat og friskt brød.

Flere idéer?

Følg Kerrygold på Instagram

Se vores

LIGNENDE OPSKRIFTER

Hovedretter

Kerrygold Shepherd ́s pie

Opvarm olien i en gryde og tilsæt løg, selleri, gulerødder og timian og st...

Personer 4-6

Wraps med avocado og bacon

Tag en stor skål, mos avocadoerne og bland med den græske yoghurt og lime s...

Personer 4
Hovedretter

Bagt pastaret

Forvarm ovnen til 200°C. Fyld en gryde med vand og lad vandet komme op og ko...

Hovedretter

Græskar risotto

Opvarm en stor sauterpande og smelt 25 g smør. Tilsæt græskar og salvie og...

Personer 4-6
Tilbehør

Cajun kartoffelbåde

Varm ovnen op til 200° C. Vask kartoflerne gr...

Personer 4-6
Tilbehør

Lun kartoffelsalat

Fyld en gryde med vand og tilsæt kartofler sammen med en spsk. hakket mynte...

Hovedretter

Bagt aubergine med tomat og ost

Læg aubergineskiverne på en tallerken og kom lidt salt på. Dæk aubergines...

Personer 4-6