Ingrediënten

  • 20 grote asperges
  • 20 dunne plakjes pancetta (Italiaans doorregen spek)
  • 1 eetlepel olijfolie
  • Voor de citroenbotersaus
  • 120 ml (½ kopje) room
  • 1 theelepel dijonmosterd
  • 25 g (2 eetlepels) op kamertemperatuur en in blokjes gesneden Kerrygold Pure Ierse ongezouten boter
  • 1 theelepel maïsmeel
  • Geperst citroensap
  • 1 theelepel fijngehakte verse bieslook
  • Zout en versgemalen zwarte peper
Print recept

Aanwijzingen

Asperges zijn de jonge scheuten van een gekweekte leliesoort. Een delicatesse met een intens smakelijke saus. De groente smaakt het lekkerst tijdens het aspergeseizoen - van mei tot juni - wanneer hun volle en zachte smaak op zijn best is met een fijne en zachte textuur. Wanneer de asperges geoogst worden, moet de top fris zijn en de scheuten recht en stevig. Deze citroenbotersaus is lichter dan hollandaisesaus saus en eenvoudiger van tevoren te maken.
  1. Schil de asperges en blancheer ze vervolgens in een pan met kokend water gedurende 1 tot 2 minuten tot ze zacht maar toch nog enigszins knapperig zijn.
  2. Giet de asperges af en spoel ze even onder koud water, dep ze daarna droog met keukenpapier. Wikkel elke asperge in een plakje pancetta en leg ze op een schaal. Besprenkel ze met olijfolie en breng ze op smaak.
  3. Doe voor de citroenbotersaus, de room en mosterd in een kleine pan en klop het 1 minuut op. Roer de boter, het maïsmeel en het citroensap door elkaar en klop het 2 tot 3 minuten op tot het dik wordt. Roer de bieslook er doorheen en breng de saus op smaak. Houd de saus warm.
  4. Verhit ondertussen een kookpan. Voeg de omwikkelde asperges toe en kook ze 2 tot 3 minuten tot ze knapperig en licht goudbruin zijn en keer ze regelmatig om.
  5. Leg de gekookte asperges op warme borden en schep er wat citroenbotersaus overheen.

Wilt u nog meer ideeën?

Volg Kerrygold op Instagram

ontdek onze

Gelijksoortige recepten

Bakken

Peperkoeken mannetje

Oven voorverwarmen op 180°C. Gebruik een mixer, klop de...

Bijgerechten & Hapjes

Gearomatiseerde boter

Breng de Kerrygold boter op kamertemperatuur. Versnijd e...

Hoofdgerechten

Lamskoteletten met rode wijn, rozemarijn en knoflookboter

Gemarineerde lamskoteletten. Mals en smakelijk. Haal het beste eruit met rozemar...

Nagerechten

No-bake cheesecake truffels

Bereiding: Meng in een kleine kom met een elektrische mixer de room...

Nagerechten

Dubbele chocolade chip koekjes

Een heerlijk recept waarmee je smeuïge Amerikaanse chocolate chip cookies, rijk...

Hoofdgerechten

Stoofpotje met mosselen en tomaten

Mosselen zijn ware klassiekers in België. Precies daarom is het zo leuk om af e...

Bakken

Frambozenscones

Soms vallen de eenvoudigste dingen het beste in de smaak. Zoals zelfgemaakte sco...