Ingrediënten

  • 20 grote asperges
  • 20 dunne plakjes pancetta (Italiaans doorregen spek)
  • 1 eetlepel olijfolie
  • Voor de citroenbotersaus
  • 120 ml (½ kopje) room
  • 1 theelepel dijonmosterd
  • 25 g (2 eetlepels) op kamertemperatuur en in blokjes gesneden Kerrygold Pure Ierse ongezouten boter
  • 1 theelepel maïsmeel
  • Geperst citroensap
  • 1 theelepel fijngehakte verse bieslook
  • Zout en versgemalen zwarte peper
Print recept

Aanwijzingen

Asperges zijn de jonge scheuten van een gekweekte leliesoort. Een delicatesse met een intens smakelijke saus. De groente smaakt het lekkerst tijdens het aspergeseizoen - van mei tot juni - wanneer hun volle en zachte smaak op zijn best is met een fijne en zachte textuur. Wanneer de asperges geoogst worden, moet de top fris zijn en de scheuten recht en stevig. Deze citroenbotersaus is lichter dan hollandaisesaus saus en eenvoudiger van tevoren te maken.
  1. Schil de asperges en blancheer ze vervolgens in een pan met kokend water gedurende 1 tot 2 minuten tot ze zacht maar toch nog enigszins knapperig zijn.
  2. Giet de asperges af en spoel ze even onder koud water, dep ze daarna droog met keukenpapier. Wikkel elke asperge in een plakje pancetta en leg ze op een schaal. Besprenkel ze met olijfolie en breng ze op smaak.
  3. Doe voor de citroenbotersaus, de room en mosterd in een kleine pan en klop het 1 minuut op. Roer de boter, het maïsmeel en het citroensap door elkaar en klop het 2 tot 3 minuten op tot het dik wordt. Roer de bieslook er doorheen en breng de saus op smaak. Houd de saus warm.
  4. Verhit ondertussen een kookpan. Voeg de omwikkelde asperges toe en kook ze 2 tot 3 minuten tot ze knapperig en licht goudbruin zijn en keer ze regelmatig om.
  5. Leg de gekookte asperges op warme borden en schep er wat citroenbotersaus overheen.

Wilt u nog meer ideeën?

Volg Kerrygold op Instagram

ontdek onze

Gelijksoortige recepten

Bijgerechten & Hapjes

Doperwtenpuree met munt

Doperwten worden traditioneel geserveerd bij Fish & Chips, maar worden dankz...

Bijgerechten & Hapjes

Cajun aardappelpartjes

Aardappelpartjes zijn perfect voor een feestje of een barbecue. Ze zijn ook heel...

Bakken

Chocoladesoezen met hazelnootjes

Chocoladesoezen met hazelnootjes, een klassieker met een extraatje, de gerooster...

Hoofdgerechten

Runderrolletjes met tomaten ragout

In Zuid-Italië wordt dit gerecht traditioneel op zondag gegeten. De tomatensaus...

Hoofdgerechten

Zeetong à la meunière

Zeetong à la meunière is een echte Belgische klassieker. Misschien is het niet...

Voorgerechten

Asperges met gerookte zalm

Asperges zijn een fantastisch seizoensproduct, waarmee je – tijdens de periode...

Bijgerechten & Hapjes

Ierse Champ en Stamppot

De bescheiden aardappel. Maar wat een veelzijdige groente. Dit recept wordt soms...