Bakken
Cupcakes met Zwitserse meringue boterroom
Ingrediënten
- Voor de cupcakes:
- 125g Kerrygold Pure Ierse ongezouten boter
- 125g suiker
- 125g bloem
- 3/4 koffielepel bakpoeder
- 1/4 koffielepel natriumbicarbonaat
- 2 eieren
- 2 eetlepels melk
- 1 koffielepel vanille-extract
- 1 mespunt zout
- Voor de boterrroom met vanille
- 3 eiwitten
- 135 g suiker
- 170g Kerrygold Pure Ierse ongezouten boter
- 1 tot 2 koffielepels vanille-extract
- Voor de boterroom met chocolade:
- 100 g pure chocolade, minstens 70% cacao
Aanwijzingen
Bereiding :
- Verwarm de oven voor op 180 °C (onder- en bovenwarmte) en plaats 10 papieren bakvormpjes in een muffinvorm.
- Vermeng de bloem met het bakpoeder en natriumbicarbonaat in een kom.
- Doe de rest van de ingrediënten in een kom, behalve de melk, en vermeng 1 tot 2 minuten tot een deeg met behulp van een keukenrobot of een handmixer.
- Voeg er de melk aan toe, roer heel even om en verdeel het deeg gelijkmatig over de bakvormpjes.
- Plaats de cupcakes in het midden van de oven voor ongeveer 18 tot 22 minuten (test op het einde van de baktijd met een breinaald of er nog deeg aan kleeft), haal de cupcakes uit de oven en laat afkoelen.
- Voor de boterroom, doe de eiwitten met de suiker in een kom en verwarm ‘au bain-marie’ tot de suiker is gesmolten.
- Klop deze eiwitmix op, in een keukenrobot of met een handmixer, tot wanneer de mix is afgekoeld en er niets meer aan de kom kleeft.
- Blijf roeren en voeg er een eetlepel boter bij, klop gedurende 30 seconden, en voeg de volgende eetlepel boter toe, tot wanneer alle boter is verwerkt.
- Voeg er tot slot het vanille-extract bij en doe deze mengeling in een spuitzak met een spuitmond in de vorm van een ster en werk er de cupcakes mee af.
- Voor de boterroom met chocolade, volg dezelfde procedure als voor de boterroom met vanille, maar voeg er op het einde de in ‘au bain-marie’ gesmolten en afgekoelde pure chocolade bij.
