Hoofdgerechten
Kabsa Kip
Geschikt voor 6-8
Ingrediënten
- 1 el korianderzaadjes
- 1 + ½ theelepel komijnzaad
- ½ klein kaneelstokje
- 1 theelepel zwarte peperbolletjes
- 2.5 cm verse gemberwortel, gepeld en fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook, gepeld
- 500 g basmati rijst
- 4 saffraandraadjes
- 2 el rozenwater
- 100 g Kerrygold boter
- 4 sjalotjes, in schijfjes gesneden
- 3 uien, fijngesnipperd
- 1 grote kip, in 8 stukken gesneden
- 400 g tomatenblokjes uit blik
- 900 ml kippenbouillon
- 1 theelepel zout
- sap van 1 citroen
Voor de garnituur
- 25 g (2 eetlepels) Kerrygold boter
- 2 sjalotjes
- 4 el amandelsnippers
- 4 el pistachenootjes, gepeld
- 4 el rozijnen
Aanwijzingen
Kabsa is een authentiek rijstgerecht met heerlijke sappige kip en traditioneel opgediend in het Midden-Oosten. Dit gerecht bevat wonderlijke aroma’s en ruikt overheerlijk.
- Zet een pan met een dikke bodem op het vuur. Doe de droge kruiden in de droge hete pan tot ze heel lichtjes verkleuren terwijl je blijft roeren met een houten lepel. Doe de droge kruiden in een foodprocessor of blender. Voeg er een paar eetlepels water, de gember en de look bij, en blend tot je een dikke kruidige pasta hebt. Zet opzij.
- Doe de basmati rijst in een vergiet. Spoel de rijst door het vergiet onder koud stromend water te houden. Doe de rijst in een kookpot met vers water en laat de rijst weken gedurende 20 minuten en giet daarna het weekwater van de rijst weg. Doe de saffraan en het rozenwater in een klein kommetje en zet opzij.
- Zet ondertussen een diepe pan met een dikke bodem op het vuur en smelt er de helft van de boter in. Stoof de sjalotjes gedurende 5 minuten of tot ze zachtjes zijn. Doe er dan 2/3de van de uien bij en stoof tot de uien een mooi licht goudbruine kleur hebben.
- Roer er de kruidenpasta door. Als de kruidenpasta alle boter heeft opgenomen, doe dan de stukken kip in de pan. Braad de stukken kip tot ze aan de buitenkant bruin zijn.
- Voeg dan de kippenbouillon toe en dan de saffraan en breng op smaak met zout. Zet het deksel op de pan, zet het vuur zachter zodra alles kook en laat pruttelen gedurende 30 minuten tot de saus mooi ingedikt is. Roer af en toe.
- Leg de stukken kip op een bakpapier en zet opzij. Doe de saus (de kruidige kippenbouillon) in een grote bokaal en zet opzij.
- Verwarm de oven voor op 180° C. Zet een grote pan met een dikke bodem op het vuur. Verhit er de resterende boter in en stoof er de resterende uien in gedurende 5 minuten. Voeg dan de rijst toe en roerbak enkele minuten. Neem de bokaal met de saus (de kruidige kippenbouillon) en voeg water toe tot je 1.25 liter vloeistof hebt. Giet de vloeistof in de pan en voeg ook het citroensap toe. Zet het deksel op de pan en laat zachtjes pruttelen gedurende 20 minuten tot de rijst de vloeistof mooi opgenomen heeft.
- Leg dan de kipstukken in de pan. Bedek de stukken kip met saus. Doe alles in een vuurvaste ovenschaal en bak gedurende 20 minuten tot de kip warm en de buitenkant van de kip heerlijk knapperig is.
- Voor de garnituur. Verhit de boter in een pan met anti-kleeflaag. Voeg de sjalotten toe en bak ze tot ze mooi goudbruin en knapperig zijn. Leg ze op keukenpapier zodat de overtollige boter door het keukenpapier opgenomen kan worden. Doe dan de amandelschilfers, de pistachenoten en de rozijnen in de pan en stoof enkele minuten. Roer regelmatig met een houten lepel.
- Leg de rijst op een voorverwarmde schaal en leg stukken kip op de rijst. Strooi de gebakken sjalotjes, de rozijnen, de amandelschilfers en de pistachenoten over de saus. Smakelijk.
