Ingrédients

  • ½ bulbe (petit) de fenouil avec ses feuilles vertes
  • ¼ d'une miche de pain ciabatta rassis sans la croûte
  • 1 poignée de pignons, légèrement grillés
  • 1 poignée de noix concassées
  • 1 poignée de ciboulette et de persil frais hachés
  • Sel de mer
  • Du poivre noir fraîchement moulu
  • 50 g de Pur beurre doux irlandais Kerrygold
  • 8 tranches de pancetta ou de lard fumé
  • 4 maquereaux frais vidés, écaillés et coupés en filets
  • 4 brins de romarin
Recette d'impression

Itinéraire

Maquereau et pancetta. Un duo inattendu pour une recette inspirée. La pancetta est une charcuterie italienne à base de poitrine de porc séchée. Elle peut être remplacée par du lard fumé si nécessaire. Voilà une recette bon marché qui ne manque pas de saveur et sera à la hauteur de vos meilleurs dîners.
  1. Commencez par retirer les feuilles vertes et les branches du fenouil. Coupez le bulbe en deux et découpez-le finement.
  2. Dans un robot-mixeur, réduisez le ciabatta en chapelure grossière que vous mélangez ensuite dans un saladier avec le fenouil, les pignons, les noix, la ciboulette et le persil. Assaisonnez bien, puis ajoutez le beurre fondu et mélangez bien.
  3. Préchauffez le four à 220 °C (thermostat 7). Sur une surface de travail propre, étalez les tranches de pancetta. Placez un filet de maquereau perpendiculairement sur une tranche de pancetta, face extérieure (avec les écailles) vers le bas. Parsemez la poche ventrale de chapelure, puis enroulez la pancetta autour du filet de maquereau et tenez-la en place à l'aide d'un brun de romarin.  Répétez ce processus avec tous les maquereaux, puis placez-les dans un plat à four.  Enfournez sur la grille supérieure et laissez rôtir pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le poisson devienne croustillant.
  4. Servez accompagné d'une salade de roquette et d'un quartier de citron juteux.

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