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Itinéraire

Les profiteroles au chocolat, en voilà un grand classique qui fait fondre les gourmands. Dans cette recette, une petite touche spéciale y est ajoutée : les noisettes grillées qui donnent aux choux une texture croquante et un bon petit goût de noisette.
  1. Préchauffez le four à 220°C. Recouvrez deux plaques de four de papier cuisson. Mettez l’eau et le beurre dans une casserole et portez le tout à ébullition. Mélangez jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu. Retirez la casserole du feu, ajoutez-y la farine et mélangez bien jusqu’à obtention d’une pâte sèche. Remettez la casserole sur le feu durant 40 secondes. Retirez la casserole du feu et laissez la pâte refroidir.
  2. Prenez un saladier et fouettez-y les œufs. Ajoutez le mélange d’œufs petit à petit à la pâte tout en mélangeant, jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Il se peut que vous n’ayez pas besoin d’ajouter tout le mélange d’œufs à la pâte. La pâte doit être suffisamment épaisse afin qu’elle garde sa forme une fois sortie de la poche à douille. La pâte est prête quand elle est onctueuse et qu’elle colle à la cuillère.
  3. Mettez la pâte dans une poche à douille et réalisez des lignes de 10 cm sur le papier cuisson, laissez 4 cm entre chaque ligne. Enduisez chaque ligne du mélange d’œufs.
  4. Glissez les plaques de cuisson dans le four préchauffé et laissez cuire 25 minutes jusqu’à ce que les choux soient gonflés, dorés et croustillants. Laissez refroidir les choux sur une grille. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, faites un trou de chaque côté des choux. Les choux doivent être complètement refroidis avant que vous ne les garnissiez de crème pâtissière.
  5. Pour la crème pâtissière : coupez la gousse de vanille dans la longueur et retirez-en les graines. Faites chauffer le lait dans une casserole, portez-le à ébullition. Retirez la casserole du feu et ajoutez les graines de vanille.
  6. Pendant que le lait chauffe, prenez un saladier et versez-y le sucre, la farine de maïs et les jaunes d’œufs et mélangez bien le tout jusqu’à obtention d’une masse épaisse. Versez ensuite le lait chaud dans le saladier et mélangez le tout.
  7. Versez la crème pâtissière dans un saladier froid. Veillez à lisser la surface avec une cuillère et à la couvrir d’un peu de beurre. Vous éviterez ainsi qu’une peau ne se forme à la surface. Recouvrez de film alimentaire et laissez refroidir complètement.
  8. Pour le glaçage au chocolat : faites fondre le chocolat au bain-marie (dans un saladier au-dessus d’une casserole remplie d’eau). Ajoutez la crème et le beurre au chocolat fondu chaud jusqu’à obtention d’un mélange bien lisse.
  9. Préparez les choux au chocolat. Remplissez une douille de crème pâtissière et remplissez les choux de crème. Recouvrez le dessus des choux de glaçage au chocolat et saupoudrez-les de noisettes finement hachées. Vous pouvez conserver les choux au chocolat plusieurs jours dans un récipient hermétique. Bon appétit.

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