Plats principaux
Salade de quinoa aux légumes grillés
Ingrédients
- 225 g de courgettes, coupées en dés
- 225 g de patates douces, épluchées et coupées en dés
- 225 g d'oignons rouges, finement hachés
- 225 g de poivrons, coupés en dés
- 1,5 c à s d'huile d'olive
- 100 g de roquette
- 300 g de quinoa cuit
- 4 à 5 c à s de vinaigre balsamique
- 60 g de cheddar râpé
- Sel
Itinéraire
Préparation :
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Arrosez les dés de courgettes, de patates douces, de poivrons et les oignons d’huile d’olive et saupoudrez d’une pincée de sel. Répartissez les légumes dans 1 ou 2 plats à four et enfournez 15 min. Mélangez, de temps en temps, les légumes et laissez cuire 10 à 15 min jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. Réservez-les et laissez-les refroidir.
- Mélangez les légumes grillés, la roquette et le quinoa. Ajoutez-y encore 4 c à s de vinaigre balsamique et le cheddar râpé. Mélangez bien, goûtez et ajoutez éventuellement encore un peu de vinaigre. Servez tout de suite ou conservez la salade (un jour) au frigo.
