Ingrédients

  • 2,5 kg de moules
  • 350 ml de vin blanc sec
  • 250 g d'oignons
  • 250 g de céleri
  • 250 g de lard
  • 250 g de carottes
  • 2 boîtes de tomates pelées (400 g par boîte)
  • 3 c à s de Pur beurre demi-sel irlandais Kerrygold
  • 2 c à s de Pernod
  • 4 branches de thym citronné
  • 3 gousses d'ail
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 c à c de cumin en poudre
  • Sel et poivre noir selon votre goût
Recette d'impression

Itinéraire

Les moules, c’est un grand classique en Belgique. Et c’est justement parce qu’elles sont incontournables qu’il est si agréable de revisiter la recette traditionnelle. Vous aimez les moules qui sortent de l’ordinaire ? Alors, avec ce pot-au-feu, vous allez vous régaler !
  1. Nettoyez bien les moules. Retirez toutes les moules abîmées ou ouvertes.
  2. Mettez une grande casserole sur le feu, versez-y le vin et laissez le tout frémir sans bouillir. Ajoutez les moules, couvrez la casserole et cuisez les moules jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes.
  3. Égouttez les moules et recueillez le jus de cuisson. Retirez toutes les moules qui ne sont pas ouvertes. Laissez refroidir les moules. Retirez les moules de leurs coquilles, mettez-les dans un saladier, couvrez le saladier de film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur.
  4. Épluchez les oignons et l’ail et émincez-les. Coupez le céleri et les carottes en petits dés (1 cm). Conservez les tiges de céleri intérieures légèrement colorées pour décorer votre pot-au-feu. Coupez le lard en fines lanières.
  5. Faites fondre le beurre dans une grande casserole. Faites-y revenir les oignons, l’ail, le céleri et les lardons pendant 3 minutes tout en remuant régulièrement.
  6. Versez les tomates dans une passoire et récupérez le jus. Écrasez les tomates avec une fourchette. Ajoutez les tomates, le jus de tomates et le jus de cuisson des moules dans la casserole. Ajoutez le cumin, les feuilles de laurier, le thym citronné et le poivre. Portez le tout à ébullition et laissez mijoter doucement à feu doux pendant 20 minutes.
  7. Ajoutez les moules, portez à nouveau à ébullition jusqu’à ce que les moules soient bien chaudes et assaisonnez de poivre et de sel selon votre goût. Décorez avec les tiges de céleri. Bon appétit !

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