Ingredientes

  • 50 g (4 cucharadas) de Mantequilla pura irlandesa Kerrygold con sal
  • 1 col lombarda pequeña, trinchada en tiras finas (sin el corazón)
  • 2 cebollas rojas a rodajas finas
  • 2 manzanas peladas, sin corazón y ralladas
  • 500 ml (2 tazas) de zumo de granada o de arándanos
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 4 cucharadas de azúcar moreno claro
  • ½ cucharadita de canela en polvo
  • ½ cucharadita de mezcla de especias
  • Una buena pizca de clavo en polvo
  • Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

Deleite su paladar con esta exquisita guarnición. Parece divina y sabe incluso mejor. La forma más sencilla de cortar la col lombarda y las cebollas es utilizando una mandolina japonesa, pero si no tiene una, un cuchillo afilado o un procesador de alimentos también bastarán. Fabulosa con el asado del domingo o para una cena ligera, pruébela con patatas asadas regadas con crema agria y cebollino.
  1. Caliente una cazuela muy grande con base pesada. Añada la mantequilla y, cuando se haya fundido, también la col lombarda y las cebollas. Saltéelas a fuego medio o alto durante unos 10 minutos hasta que empiecen a ablandarse.
  2. Añada las manzanas y, a continuación, el zumo de granada o de arándanos, el vinagre balsámico, el azúcar y las especias. Llévelo a ebullición, removiendo de vez en cuando, y después déjelo cocer a fuego lento durante 1 hora, removiendo cada 20 minutos hasta que la col esté muy tierna. Páselo a un plato caliente y sírvalo de inmediato.

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