Col lombarda estofada

Raciones 4-6

Ingredientes

50 g (4 cucharadas) de Mantequilla pura irlandesa Kerrygold con sal
1 col lombarda pequeña, trinchada en tiras finas (sin el corazón)
2 cebollas rojas a rodajas finas
2 manzanas peladas, sin corazón y ralladas
500 ml (2 tazas) de zumo de granada o de arándanos
2 cucharadas de vinagre balsámico
4 cucharadas de azúcar moreno claro
½ cucharadita de canela en polvo
½ cucharadita de mezcla de especias
Una buena pizca de clavo en polvo
Sal y pimienta negra recién molida

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Preparación

Deleite su paladar con esta exquisita guarnición. Parece divina y sabe incluso mejor. La forma más sencilla de cortar la col lombarda y las cebollas es utilizando una mandolina japonesa, pero si no tiene una, un cuchillo afilado o un procesador de alimentos también bastarán. Fabulosa con el asado del domingo o para una cena ligera, pruébela con patatas asadas regadas con crema agria y cebollino.

Caliente una cazuela muy grande con base pesada. Añada la mantequilla y, cuando se haya fundido, también la col lombarda y las cebollas. Saltéelas a fuego medio o alto durante unos 10 minutos hasta que empiecen a ablandarse.
Añada las manzanas y, a continuación, el zumo de granada o de arándanos, el vinagre balsámico, el azúcar y las especias. Llévelo a ebullición, removiendo de vez en cuando, y después déjelo cocer a fuego lento durante 1 hora, removiendo cada 20 minutos hasta que la col esté muy tierna. Páselo a un plato caliente y sírvalo de inmediato.