Ingredientes

  • 200gr de pasta de conchas, penne o macarrones
  • Aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo aplastados
  • 1 cebolla cortada en dados
  • 1 berenjena grande cortada en dados
  • 12 tomates cherry cortados por la mitad
  • 2 cucharaditas de alcaparras
  • 12 hojas de albahaca en trozos pequeños
  • 1 ralladura de limón
  • 55gr de mantequilla Kerrygold derretida
  • 100 gr de almendras picadas
  • 100 gr de pan rallado panko
  • 85 gr de queso rallado cheddar Kerrygold
  • Sal marina y pimienta negra recién molida
Receta impresa

Preparación

  1. Precalienta tu horno 200ºC
  2. Coloque una olla de agua a fuego alto y deje hervir, sazone con sal marina. Cuando el agua esté hirviendo, reduzca a fuego lento y mezcle la pasta.
  3. Después de 5 minutos, cuando la pasta aún esté al dente, retírela del fuego y cuélela. Coloque una sartén a fuego medio, añada una cucharada de aceite de oliva, luego añada el ajo y la cebolla y cocine durante 3 minutos. A continuación, agregue la berenjena y cocine otros 3 minutos.
  4. Agregue los tomates, las alcaparras y la pasta y remueva hasta que todos los ingredientes se hayan mezclado en la sartén. Mezcle el queso rallado cheddar, las almendras picadas, la mantequilla derretida y el pan rallado y esparza sobre la pasta hasta que esté completamente cubierta.
  5. Ponga la pasta en el horno unos 15 minutos o hasta que la parte superior esté burbujeante y crujiente.

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