Champ y colcannon

La modesta patata. ¡Qué vegetal tan versátil! Esta receta es una vieja amiga que a veces se olvida, ya que se recurre al puré normal. Un plato de campesinos en su origen, el champ, ha experimentado una especie de resurgimiento como acompañamiento de moda en algunos restaurantes caros. Aunque no es tradicional, el champ queda sensacional con pescado, especialmente salmón.

1. Ponga las patatas en una olla grande con agua hirviendo. Llévelas a ebullición, tápelas y déjelas cocer a fuego lento durante 15-20 minutos o hasta que estén tiernas, pero sin llegar a romperse. Escúrralas y vuelva a ponerlas en la misma olla a fuego bajo para que se sequen.
2. Justo antes de que las patatas estén listas, ponga la leche y las cebollas tiernas o cebolletas en una cazuela pequeña y déjelas cocer a fuego lento hasta que las cebollas tiernas se hayan ablandado con la leche. Seguidamente, retírelas del fuego.
3. Triture las patatas o páselas por un prensa patatas si quiere un resultado muy fino. Con una cuchara de madera, mezcle la mantequilla hasta que se funda y, a continuación, añada la mezcla de leche y cebollas tiernas y mézclelo todo hasta obtener un puré suave y cremoso. Sazone al gusto.
4. Para servir, páselo a un plato caliente y añada una nuez de mantequilla.