Platos principales
Raya a la mantequilla negra sobre cremoso de patata
Raciones 4
Ingredientes
- Entre 1kg y 1,2kg de raya
- 100g de mantequilla salada Kerrygold Mantequilla pura Kerrygold con sal
- 2 ramitas de perejil o 2 cucharadas de perejil seco
- 2 hojitas de laurel
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- 4 cucharadas de alcaparras
- Sal y pimienta al gusto
Para la guarnición
- 600g de patatas
- 300ml de leche
- 50g de mantequilla salada Kerrygold Mantequilla pura Kerrygold con sal
- 1 cucharadita de nuez moscada
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
Receta de @biotiful.comiditas
- Poner la raya en una cazuela y cubrirla de agua fría junto con el laurel, la mitad del perejil y la mitad del vinagre.
- Llevar a ebullición, bajar la intensidad del cocinado a fuego medio y dejar cocer durante 10minutos.
- Mientras tanto en una sartén, fundir la mantequilla y añadir la otra mitad del perejil, la otra mitad del vinagre, las alcaparras y la pimienta.
- Dorar la mantequilla a fuego suave-medio hasta que haga burbujas y adquiera un color dorado tostado.
- En ese momento añadir la raya a la sartén y bañarla e impregnarla bien de la salsa de mantequilla mientras termina de cocinarse durante 2-3 minutos.
Preparación de la guarnición:
- Paralelamente, cocer durante unos 30 min las patatas peladas y troceadas en la leche con la nuez moscada, la pimienta y la sal.
- Cuando las patatas estén muy blanditas añadir la mantequilla que se fundirá al calor de la crema.
- Triturar la mezcla con ayuda de una batidora potente o robot de cocina hasta conseguir una crema fluida y sedosa (si quieres puedes añadir un poco más de leche caliente).
- Servir en el fondo del plato
