Raya a la mantequilla negra sobre cremoso de patata

1. Poner la raya en una cazuela y cubrirla de agua fría junto con el laurel, la mitad del perejil y la mitad del vinagre.
2. Llevar a ebullición, bajar la intensidad del cocinado a fuego medio y dejar cocer durante 10minutos.
3. Mientras tanto en una sartén, fundir la mantequilla y añadir la otra mitad del perejil, la otra mitad del vinagre, las alcaparras y la pimienta.
4. Dorar la mantequilla a fuego suave-medio hasta que haga burbujas y adquiera un color dorado tostado.
5. En ese momento añadir la raya a la sartén y bañarla e impregnarla bien de la salsa de mantequilla mientras termina de cocinarse durante 2-3 minutos.

Preparación de la guarnición:

1. Paralelamente, cocer durante unos 30 min las patatas peladas y troceadas en la leche con la nuez moscada, la pimienta y la sal.
2. Cuando las patatas estén muy blanditas añadir la mantequilla que se fundirá al calor de la crema.
3. Triturar la mezcla con ayuda de una batidora potente o robot de cocina hasta conseguir una crema fluida y sedosa (si quieres puedes añadir un poco más de leche caliente).
4. Servir en el fondo del plato