Ingredientes

  • Entre 1kg y 1,2kg de raya
  • 100g de mantequilla salada Kerrygold Mantequilla pura irlandesa Kerrygold con sal
  • 2 ramitas de perejil o 2 cucharadas de perejil seco
  • 2 hojitas de laurel
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana
  • 4 cucharadas de alcaparras
  • Sal y pimienta al gusto
  • Para la guarnición

  • 600g de patatas
  • 300ml de leche
  • 50g de mantequilla salada Kerrygold Mantequilla pura irlandesa Kerrygold con sal
  • 1 cucharadita de nuez moscada
  • Sal y pimienta al gusto
Receta impresa

Preparación

Receta de @biotiful.comiditas  
  1. Poner la raya en una cazuela y cubrirla de agua fría junto con el laurel, la mitad del perejil y la mitad del vinagre.
  2. Llevar a ebullición, bajar la intensidad del cocinado a fuego medio y dejar cocer durante 10minutos.
  3. Mientras tanto en una sartén, fundir la mantequilla y añadir la otra mitad del perejil, la otra mitad del vinagre, las alcaparras y la pimienta.
  4. Dorar la mantequilla a fuego suave-medio hasta que haga burbujas y adquiera un color dorado tostado.
  5. En ese momento añadir la raya a la sartén y bañarla e impregnarla bien de la salsa de mantequilla mientras termina de cocinarse durante 2-3 minutos.

Preparación de la guarnición:

  1. Paralelamente, cocer durante unos 30 min las patatas peladas y troceadas en la leche con la nuez moscada, la pimienta y la sal.
  2. Cuando las patatas estén muy blanditas añadir la mantequilla que se fundirá al calor de la crema.
  3. Triturar la mezcla con ayuda de una batidora potente o robot de cocina hasta conseguir una crema fluida y sedosa (si quieres puedes añadir un poco más de leche caliente).
  4. Servir en el fondo del plato
  Para emplatar, servir la raya, sus alcaparras y un poco de su salsa por encima del cremoso de patatas.

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