Ingredientes

  • ½ bulbo pequeño de hinojo con hojas
  • ¼ rebanada de chapata dura sin corteza
  • 1 puñado de piñones ligeramente tostados
  • 1 puñado de nueces picadas
  • 1 puñado de cebollino y perejil frescos picados
  • Sal marina
  • Pimienta negra recién molida
  • 50 g de Mantequilla pura irlandesa Kerrygold sin sal
  • 8 lonchas de pancetta (panceta italiana) o beicon ahumado
  • 4 caballas frescas, sin vísceras ni escamas y fileteadas
  • 4 ramitas de romero
  • Caballa al horno con pancetta
Receta impresa

Preparación

Caballa y panceta. Una combinación improbable, pero una idea acertada. La pancetta es el equivalente italiano a nuestra panceta. Si lo prefiere, también puede utilizar beicon ahumado. Esta receta es una opción de cena económica, pero muy sabrosa.
  1. Para empezar, retire las hojas y el tallo del hinojo. Corte el hinojo por la mitad y píquelo fino.
  2. Desmenuce la chapata en un procesador de alimentos hasta obtener migas gruesas y ponga las migas en un bol con el hinojo, los piñones, las nueces, el cebollino y el perejil. Sazone al gusto, añada la mantequilla y mézclelo todo bien.
  3. Precaliente el horno a 220 °C, con el termostato en el 7. En una tabla limpia, disponga la pancetta. Coloque una caballa con la piel boca abajo en ángulo recto respecto a la pancetta. Rellene la caballa con parte de la mezcla de las migas de pan, envuelva la pancetta alrededor del pescado y sujétela con una ramita de romero.  Repita el proceso con el resto de caballas y colóquelas en una bandeja de horno.  Hornee las caballas a máxima altura en el horno durante 10-15 minutos o hasta que empiecen a estar crujientes.
  4. Sírvalas acompañadas de una ensalada de rúcula y una rodaja de limón.

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