Gratén irlandés de patatas con queso

El tesoro nacional de Irlanda necesita de vez en cuando una reinterpretación. Si echamos la vista atrás, esta receta aporta un nuevo toque al tradicional ritual de cocinar las patatas en una cazuela de hierro fundido sobre una hoguera. Las patatas de la variedad Rooster o Maris Piper son perfectas, ya que conservan su forma durante la cocción. Por supuesto, esta deliciosa guarnición también se puede cocinar en el horno. Aunque combinan a la perfección con pescado o carne a la parrilla, estas patatas también están deliciosas solas acompañadas de ensalada.

1. Pele las patatas y córtelas en rodajas finas con una mandolina o un cuchillo muy afilado.
2. Caliente la mantequilla en una cazuela de base pesada de unos 20 cm de diámetro y unos 5 cm de profundidad. Retire la sartén del fuego y cubra la base con una capa de patatas.
3. Añada una capa de cebolla sobre las patatas, cúbrala con queso rallado y sazone al gusto. Siga montando capas y espolvoree con queso después de cada capa de patata.
4. Cúbralo bien con papel de aluminio y cuézalo a fuego muy lento entre 45 minutos y 1 hora, hasta que las patatas de la parte superior estén hechas (para comprobarlo, pínchelas con un cuchillo afilado).
5. Precaliente el gratinador. Destape las patatas y colóquelas debajo del gratinador durante 2-3 minutos hasta que se doren. Sírvalas cortadas en rodajas, directamente de la cazuela.