Espárragos a la plancha con salsa de mantequilla al limón

Los espárragos son los tallos jóvenes de la esparraguera. El espárrago, una exquisitez de intenso sabor, está en su mejor momento de mayo a junio, cuando podemos disfrutar de todo su sabor y de una textura tierna. Si va a recoger espárragos, elija aquellos con las puntas bien erguidas y los tallos rectos y firmes. Esta salsa de mantequilla al limón es más ligera que la salsa holandesa y mucho más fácil de preparar con antelación.

1. Corte los espárragos y póngalos a escaldar en una cazuela con agua hirviendo durante 1-2 minutos hasta que estén casi tiernos, pero aún un poco crujientes.
2. Escurra los espárragos y páselos rápidamente por agua fría y séquelos con cuidado con papel de cocina. Envuelva cada espárrago en una loncha de bacon y dispóngalos en una bandeja. Riéguelos con aceite de oliva y sazónelos al gusto.
3. Para hacer la salsa de mantequilla al limón, ponga la nata y la mostaza en una sartén pequeña y déjelas cocer a fuego lento durante 1 minuto. Añada la mantequilla, la maicena y el zumo de limón y deje espesar a fuego lento durante 2-3 minutos. Añada el cebollino y sazone al gusto. Manténgalo caliente.
4. Mientras tanto, caliente bien la plancha. Añada los espárragos envueltos en el bacon y deje que se hagan durante 2-3 minutos hasta que estén crujientes y un poco dorados, dándoles la vuelta de vez en cuando.
5. Para servirlos, coloque los espárragos a la plancha en platos calientes y riéguelos con la salsa de mantequilla al limón.