Ingredientes

  • Para el bizcocho

  • 350 g de harina integral
  • 200g mantequilla Mantequilla pura irlandesa Kerrygold con sal
  • 250g de almendras molidas
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 250 g de azúcar
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 pizca de sal
  • 1 limón, ralladura y zumo
  • 300 g de zanahorias ralladas
  • 4 huevos (M)
  • Para la cobertura

  • 100 g de azúcar glas
  • 2-3 cucharadas de zumo de limón o agua
  • 75 g de pistachos picados
  • 12 zanahorias de mazapán para decorar
Receta impresa

Preparación

  1. Precalentar el horno a 180° C, y engrasar bien un molde desmontable de 28 cm.
  2. Derrite la mantequilla en una cacerola pequeña y luego déjala enfriar.
  3. Pon la harina, las almendras, el bicarbonato, el azúcar, la canela, la sal y la ralladura de limón en un bol y mezcla bien con una batidora.
  4. Ahora separa los huevos y bate las claras hasta que estén firmes.
  5. Agrega las yemas de huevo, la mantequilla Kerrygold, el zumo de limón y las zanahorias ralladas a los ingredientes secos y mezcla con una espátula hasta que todos los ingredientes estén húmedos. Verás que la masa es bastante espesa.
  6. Echa con cuidado las claras de huevo para terminar la masa.
  7. Vierte la masa en la fuente para hornear preparada, alísala y hornea en el estante del medio durante unos 45-55 minutos. ¡No olvides la prueba del palito para saber si está cocinado por dentro!
  8. Sacar del horno el bizcocho terminado y dejar enfriar en el molde durante unos 15 minutos. A continuación, retiramos del molde y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.
  9. Mezclar el azúcar glas con el agua o el zumo de limón y verter sobre el bizcocho.
  10. Decora con pistachos picados y mazapán de zanahoria.

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