Ingredienser

  • 225 g. squash, skåret i tern
  • 225 g. sød kartoffel, skrællet og skåret i tern
  • 225 g. rødløg, finhakket
  • 225 g. skåret peberfrugt
  • 1,5 spsk. olivenolie
  • 100 g. rucola
  • 300 g. kogt quinoa
  • 4-5 spsk. balsamico
  • 60 g. revet KERRYGOLD LAGRET CHEDDAR
  • Salt

Tilberedning

Bland squash sammen med de søde kartofler, løg, peberfrugter, olivenolie og salt. Fordel det jævnt på to bageplader og bag dem i 15 minutter. Vend det hele og bag i yderligere 10-15 minutter eller indtil de er færdig. Sæt dem derefter et sted hvor de kan køle af.

Når kartofler, løg og peberfrugt er afkølet blandes de med rucola og quinoa. Rør derefter ost og 4 spsk. balsamico i. Smag til og tilsæt yderligere balsamico, hvis det ønskes.

Retten serveres straks eller opbevares på køl i op til en dag.

Tip: Denne salat er fantastisk til en hverdags-frokost, men hold ingredienserne adskilt, indtil den dag du planlægger at spise den. Så forbliver din rucola frisk.

Se vores

LIGNENDE OPSKRIFTER

Hovedretter

Blomkålssuppe med cheddar

Opskriften er udviklet i samarbejde med profilen Sofie_realfood  ...

Personer 4
Hovedretter

Farsbrød

Rør fars, mælk og æg sammen og tilsæt efterfølgende mel....

Saftig steakburger med hjemmelavet ketchup

Trin 1: Ketchup: Skræl og hak hvidløget og skalotte...

Personer 4 stk.

Bruschetta med tomat og revet cheddar

Kom brødet i en forvarmet ovn ved 250°C i ca. 2 minutter. Vask tomaterne og...

Personer 4

Kyllingeburger med sprøde ostechips

Opskriften er lavet i samarbejde med profilen Mummum.dk Riv K...

Personer 4

Wraps med avocado og bacon

Tag en stor skål, mos avocadoerne og bland med den græske yoghurt og lime s...

Personer 4

Squash-pasta med tomat flødeostesauce

Vask og tør squashen. Forarbejd derefter med en spiralskærer (alter...

Personer 2
see more