Ingredienser

  • 225 g. squash, skåret i tern
  • 225 g. sød kartoffel, skrællet og skåret i tern
  • 225 g. rødløg, finhakket
  • 225 g. skåret peberfrugt
  • 1,5 spsk. olivenolie
  • 100 g. rucola
  • 300 g. kogt quinoa
  • 4-5 spsk. balsamico
  • 60 g. revet KERRYGOLD LAGRET CHEDDAR
  • Salt

Tilberedning

Bland squash sammen med de søde kartofler, løg, peberfrugter, olivenolie og salt. Fordel det jævnt på to bageplader og bag dem i 15 minutter. Vend det hele og bag i yderligere 10-15 minutter eller indtil de er færdig. Sæt dem derefter et sted hvor de kan køle af.

Når kartofler, løg og peberfrugt er afkølet blandes de med rucola og quinoa. Rør derefter ost og 4 spsk. balsamico i. Smag til og tilsæt yderligere balsamico, hvis det ønskes.

Retten serveres straks eller opbevares på køl i op til en dag.

Tip: Denne salat er fantastisk til en hverdags-frokost, men hold ingredienserne adskilt, indtil den dag du planlægger at spise den. Så forbliver din rucola frisk.

Se vores

LIGNENDE OPSKRIFTER

Pasta med rejer og hvidløg

Bring pastavandet i kog. I mellemtiden skrælles og skæres løget og...

Personer 4
Tilbehør

Cajun kartoffelbåde

Varm ovnen op til 200° C. Vask kartoflerne gr...

Personer 4-6

Madmuffins

Skræl løg og gulerødder. Skær løget fint. Riv gulerødder og squ...

Personer Til 12 muffins
Hovedretter

Osteomelet med asparges

Knæk enderne af aspargesene. Varm 1 spsk. smør og damp a...

Personer 2
Hovedretter

Fyldte peberfrugter i fad

Opskriften er udviklet i samarbejde med mummum.dk Skræl kart...

Personer 4
Hovedretter

Pizzasnegle med revet ost

Hæld lunkent vand i en skål og rør gær og gulerødder heri....

Kerrygoldkage med rabarber og chokolade

Smelt smør i en gryde ved svag varme. Kom dernæst chokoladen i og l...

see more