Græskar risotto
Ingredienser
- 30 minutter fra start til slut.
- 75 g smør
- 800 g. Hokkaido græskar (renset og skåret i mindre tern)
- 4 spsk. finthakket frisk salvie
- 1 stort løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 500 g. risotto ris
- 2 1⁄4 liter hønse- eller grønsagsbouillon
- 50 g. Kerrygold Cheddar, fintrevet, ekstra til drys KERRYGOLD LAGRET CHEDDAR
- 1 spsk. hakket frisk purløg
- Salt og friskkværnet peber
- Ristede salvie blade, til pynt (valgfri)
Tilberedning
Opvarm en stor sauterpande og smelt 25 g smør. Tilsæt græskar og salvie og rør det godt sammen.
Krydr med salt og peber og steg ved svag varme i 8-10 minutter. Rør af og til indtil græskarret er varmet godt igennem, men stadig er i tern og ikke udkogt. Læg græskarret over på en tallerken og sæt den til side.
Smelt 25 g. smør på panden og steg løg og hvidløg i 3-4 minutter til de er bløde. Rør risen i og svits 1 minut under omrøring ved kraftig varme.
Hæld nu bouillonen i risblandingen - lidt ad gangen - og skru ned for varmen, så det kun lige koger. Omrør, indtil væden absorberes og fortsæt med, at tilsætte bouillon til risen er 'al dente' (med lidt bid).
Rør forsigtigt det stegte græskar og salvie i risottoen sammen med resten af smørret (ca. 25 g), og tilsæt cheddar ost og purløg. Krydr med salt og peber. Lad hvile i 3 minutter.Øs græskar- og salvie risotto i varme skåle og drys med lidt ekstra ost og friskkværnet sort peber. Pynt evt.med de ristede salvie blade.
