Quesadillas

Dippen:

1. Halver avocadoen og fjerne frugtkødet fra skindet og skære i tern.
2. Kom sammen med yoghurten, lidt limesaft, salt og peber i en blender og purér fint.
3. Skær chilipeberen i fine ringe og pynt dippen med det.

Fyldet:

1. skær chorizoen i tynde skiver og steg dem på begge sider på en pande ved middelvarme.
2. Tag af panden og afdryp på et stykke køkkenpapir
3. dæk nu den første tortilla til. For at gøre dette skal du dække den ene halvdel med ost, tilføje lidt spinat, majs og et par skiver chorizo.
4. del tomaterne i kvarte og læg også et par stykker ovenpå.
5. smør til sidst til ost over. Slå den anden halvdel af tortillaen over toppen.
6. varm nu 1-2 tsk. Smør i en gryde og bag quesadillaen ved middelvarme. Vend efter cirka 2-3 minutter og bag på den anden side til osten er smeltet.
7. tag op af gryden og læg på et bræt. Halver med en skarp kniv.
8. gør det samme med resten af ingredienserne.

Servér quesadillaerne lunkne og med avocado limedip.