Fyldte pandekager med oksekød og cheddar

Opskriften er udviklet i samarbejde med profilen Mummum.dk

Pandekagedej:

1. Pisk alle ingredienserne undtagen smør sammen med en elpisker.
2. Varm en pande op ved mellem varme.
3. Smelt lidt smør på panden. Fordel ca. 0,5 dl. pandekagedej på panden. Drej panden godt rundt, så dejen bliver fordelt over det hele. Lad pandekagen stege ca. 1-2 minutter.
4. Vend den, når pandekagen er gylden.
5. Sådan fortsætter du med resten af dejen.

Fyld:

1. Hak løg og hvidløg fint.
2. Riv gulerødder og hak spidskål fint.
3. Opvarm en pande eller gryde med lidt olie. Tilsæt grøntsagerne.
4. Steg grøntsagerne til de er bløde ved middel varme.
5. Tilsæt oksekød og lad det stege til det er færdigt. Tilsæt til sidst tacokrydderi, hakkede tomater og majs og rør det hele godt rundt. Tag gryden af varmen.
6. Riv Kerrygold-cheddar på et rivejern.
7. Smør et ildfast fad med lidt olie eller smør.
8. Tag en pandekage. Fyld den først med et par skefulde kødfyld og herefter lidt revet cheddar fra Kerrygold. Rul pandekagen sammen og placer den i fadet.
9. Sådan fortsætter du med resten af pandekagerne og fyldet.
10. Til sidst fordeles revet cheddar på toppen af pandekagerne.
11. Bag pandekagerne i en forvarmet ovn ved 180 grader varmluft i ca. 10-15 minutter til osten er smeltet og gylden.
12. Tag pandekagerne ud og server med det samme.