Hovedretter
Fyldte hokkaido græskar
Ingredienser
- 2 hokkaido græskar
- 120 g. Kerrygold Vintage Cheddar
- 250 g. kantareller
- 3 spsk. græskarfrø
- 1 håndfuld nødder og bærblanding (trænebær, cashewnødder, mandler osv.)
- 50 g. smør
- 1 fed hvidløg
- ½ løg, hakket
- 1 kvist frisk rosmarin
- 2-3 kvist frisk timian
- 80 g. friske spinatblade
- 500 g. vilde ris
- Olivenolie
- Salt/peber
Tilberedning
- Ret græskarne til i bunden, så de senere står lige og ikke vælter.
- Skær låget af græskarne og læg det til side.
- Fjern frøene fra indersiden og hul dem ud.
- Gnid indersiden af græskarne med lidt olivenolie og krydr med salt og peber.
- Varm ovnen op til 180 grader varmluft. Varm derefter græskarne på hovedet i cirka 40-45 minutter, indtil de er bløde, men ikke alt for bløde.
- Imens blancher kort spinatbladene i kogende saltvand og put dem derefter i koldt vand, så de ikke koger videre.
- Kog risene og sæt til side.
- Rengør kantarellerne og hak løget.
- Varm smørret i en gryde og steg først løgene, indtil de er gennemsigtige. Tilsæt derefter hele rosmarin, timian og hvidløg og rør det hele sammen.
- Efterfølgende tilføjes kantareller, som steges med i et par minutter. Derefter kan hvidløg, timian og rosmarin fjernes igen.
- Tilsæt spinat, ris samt nød- og bærblanding. Rør det hele sammen og smag til med salt og peber.
- Afslut med at rive cirka 100 gram cheddar ned i gryden og rør sammen.
- Når græskarne er færdige i ovnen fyldes de med blandingen fra gryden. Afslut med lidt revet cheddar.
- Sæt derefter græskarne tilbage i ovnen i cirka 10-15 minutter.
- Når cheddaren er smeltet tages græskarne ud af ovnen, og de kan evt. serveres med cheddar flager på toppen.
