Hovedretter
Bagte quesadillas med chorizo og cheddar
Personer 2
Ingredienser
- Quesadillas:
- 4 tortillapandekager
- 2 spsk. raps- eller solsikkeolie
- 60 g. chorizo
- 100 g. majs
- 100 g. kidneybønner
- 1 rød peberfrugt
- 200 g. Kerrygold Vintage Cheddar
- 20 g. jalapeños
- Lidt frisk chili
- 1 tsk. paprika
- Salt
- Pico de gallo:
- 2 tomater
- ½ rødløg
- ½ bundt koriander
- Salt/peber
- Andet:
- 100 g. creme fraiche
- 1 avocado
Tilberedning
Opskriften er udviklet af Mummum.dk
- Riv cheddarost på et rivejern.
- Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
- Skær chorizo i tynde skiver. Hak jalapenos og peberfrugt i små tern. Dræn kidneybønner.
- Kom rapsolie på en pande. Opvarm den og tilsæt finthakket chorizo, jalapenos, majs, kidneybønner og peberfrugt.
- Lad det stege i 5-7 minutter og tilsæt salt, lidt chili og paprika.
- Tilsæt revet cheddar og fjern panden fra varmen. Rør godt rundt.
- Gør en bageplade med bagepapir klar. Læg fyld på halvdelen af en tortilla og dæk den anden halvdel over. Gentag ved de andre tortillas.
- Bages i ovnen i 10 minutter.
- Imens laves pico de gallo.
Tag dine quesadillas ud af ovnen. Skær dem i kvarte og server med pico de gallo, creme fraiche og skiver af avocado.
