Chiligryde med kylling

Opskriften er udviklet i samarbejde med profilen sofie_realfood

1. Start med at klargør kyllingebryst og put dem derefter i en gryde med vand.
2. Dine kyllingebryst koges i 25-30 minutter, indtil kødet er gennemkogt. Derefter kan kødet trevles fra hinanden med et par gafler.
3. I mellemtiden, hvor kyllingen koger, hakkes løg, hvidløg og ½ rød chili fint. Efterfølgende skæres den røde peberfrugt i strimler.
4. Olivenolie opvarmes i en gryde ved middelvarme. Dernæst tilsættes løg, hvidløg og chili til gryden, hvori de steges, indtil løgene får en blank farve.
5. Tilføj krydderierne og lad dem stege med et minuts tid, inden du tilsætter den røde peberfrugt. Når der er gået et par minutter mere, tilføjes de hakkede tomater og bouillonterningen. Herefter skal det simre.
6. Efter kyllingen er kogt færdig, rives kødet i strimler, og det blandes sammen med resten af chiligryden. Smag til med salt og peber.
7. Lad retten simre og brug den mellemliggende tid på at klargøre toppingen. Skær den gule peberfrugt i tern og rødløget i skiver. Efterfølgende rives Kerrygold cheddaren, mens ½ rød chili hakkes fint.
8. Avokadoen moses og blandes med ca. 1 spsk. creme fraiche. Smag til med hvidløgspulver, salt og peber.
9. Når chiligryden har fået lov til at simre, måske 30-40 minutter, er den klar. Server med din topping i form af avokadomos, creme fraiche, gul peberfrugt, finthakket chili, rødløg, purløg og ikke mindst revet cheddar Kerrygold.