Middelhavsburger med grillede grøntsager

Burgerbollerne:

1. Mel og salt blandes sammen i en skål og stilles til side.
2. Bland vand med mælk og sukker og opløs gæren heri.
3. Tilsæt alle ingredienserne til melet og ælt til en blød dej i hånden eller ved hjælp af en foodprocessor i 5-8 minutter. Dejen skal være blød, men løsne sig fra kanten af skålen. Tilsæt eventuelt lidt mere mel.
4. Dæk dejen til og lad den hæve et lunt sted i cirka 60 minutter, indtil volumen er fordoblet.
5. Kom sesamfrø, valmuefrø, hvidløgspulver og oregano i en lille skål og bland sammen. Læg til side.
6. Læg nu dejen på en let meldrysset overflade og ælt kort igen. Skær nu 8-10 stykker af hver 100g-115g. Form disse til en kugle.
7. Læg dejkuglerne på to bageplader beklædt med bagepapir og tryk dem flade med hånden. De skal have en diameter på omkring 10-12 cm. Dæk nu til og lad hæve i yderligere 60 minutter.
8. Forvarm ovnen til 200 ^oC over-/undervarme.
9. Bland æggeblommen med mælken, pensl forsigtigt bollerne med det og drys så generøst med valmue- og sesamblandingen.
10. Bages på ovnens midterste rille i 15-20 minutter. Brødene skal være gyldengule.

Bøfferne:

1. Krydr bøfferne som du ønsker, og form derefter 4 bøffer på ca. 200 g hver. Disse skal være en smule større end burgerbollerne. Læg til side.

Squash:

1. Skær enderne af squashen og skær dem i skiver på langs i 2-3 mm.
2. pensl disse med lidt olivenolie og steg dem enten på grill eller på en pande i ca. 4-5 minutter til de er bløde.

Steg nu bøfferne i smør. Lige inden de er færdige lægges en skive ost på.

Skær bollerne igennem og pensl med lidt smør og steg på panden med snitsiden nedad til de er sprøde.

Pil løget og skær det i fine ringe.

Fordel nu lidt aioli på den nederste del af bollen, top med rucola, læg kødet og løg ovenpå. Toppes til sidst med de stegte squash. Læg låg på.

TIP: pak resten af bollerne lufttæt ind, så snart de er afkølet og frys dem til næste gang. Opbevar resten af chutneyen lufttæt i køleskabet og spis inden for 2-3 uger.