Voorgerechten
Zalmrillette met zure komkommersalade
Geschikt voor 4-6
Ingrediënten
- 150 g (10 eetlepels) Kerrygold Pure Ierse ongezouten boter
- 2 sjalotjes, fijngehakt
- 300 g (2 kopjes) zalmfilet zonder huid, in stukken gesneden
- Fijngeraspte schil en sap van ½ citroen
- 150 g (1 kopje) gerookte zalm, fijngehakt
- 2 eetlepels afgespoelde kappertjes
- 2 eetlepels fijngehakte verse dille
Voor de zure komkommersalade
- 4 eetlepels ( ½ kopje) rijstazijn
- 2 eetlepels fijne kristalsuiker
- 1 minikomkommer
- Zout en versgemalen zwarte peper
- Dunne reepjes roggebrood, om te serveren
Aanwijzingen
Alle gerechten verdienen liefde en toewijding, niet alleen de hoofdgerechten. Zalmrillette wekt op heerlijke wijze de eetlust op. Dit eenvoudige recept kan twee dagen van tevoren voorbereid worden. Dien het in stijl op in individuele weckpotjes op een houten plank, samen met de zure komkommersalade op een aparte schaal.
- Smelt de boter in een pan en fruit de sjalotten zonder dat ze goudbruin bakken. Voeg de zalm en citroenschil toe en laat ze 3 minuten meebakken of tot de zalm net gaar is. Draai elk stukje zalm in de boter om.
- Haal de zalm en het sjalottenmengsel van het vuur en verbrokkel de stukken zalm grofweg met een vork. Voeg vervolgens de gerookte zalm, kappertjes en dille toe. Breng het geheel op smaak. Schep het mengsel over in individuele weckpotjes of ramekins en strijk de bovenkant glad. Bedek ze met huishoudfolie en zet ze minstens 1 uur koel weg.
- Giet voor de zure komkommersalade de rijstazijn in een kom en roer er de suiker en een flinke mespunt zout doorheen. Snij de komkommer doormidden en verwijder met een theelepel de pitjes. Snij de komkommer daarna in dunne plakjes – dit gaat gemakkelijk met een mandoline. Voeg de komkommer toe aan het azijnmengsel. Zet het minstens 45 minuten weg zodat de smaak goed opgenomen wordt.
- Haal de zalmrillette 15 minuten voor het opdienen uit de koelkast. Zet de potjes op houten plankjes met aparte schaaltjes zure komkommersalade en een keurig stapeltje roggebroodreepjes.
