Hoofdgerechten
Pompoenrisotto met salie
Geschikt voor 4-6
Ingrediënten
- 75 g Kerrygold boter
- 800 g pompoen (een kleine pompoen), gepeld, zaadjes verwijderd en in blokjes gesneden.
- 4 eetlepels verse salie, fijngesnipperd
- 1 grote ui, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngesnipperd
- 500 g risotto rijst
- Ongeveer 2.25 liter kippen- of groentebouillon
- 50 g Cheddar, geraspt
- 1 eetlepel verse bieslook, fijngesnipperd
- Zout en versgemalen zwarte peper
- Gefrituurde salieblaadjes voor de afwerking
- Ingevroren salieblaadjes, ter garnering (naar keuze)
Aanwijzingen
Het geheim van een perfecte risotto begint met het gebruik van een grote lage pan die de warmte gelijkmatig verdeeldt. Een perfecte risotto is klaar op minder dan 30 minuten. Het is steeds een voltreffer voor als je gasten hebt. Eens je dit recept volledig onder de knie hebt, kan je dit recept gebruiken met andere geroosterde groenten zoals bietjes, wortelen en boterpompoen.
- Zet een pan met dikke bodem op het vuur en verhit er 25 g boter in. Voeg de pompoen en de verse salie toe, zet het deksel op de pan en stoof gedurende 10 minuten op een middelhoog vuur. Roer regelmatig. Doe de pompoenstukjes in een kom en zet opzij.
- Laat de pan op het vuur staan en verhit er 25 g boter in. Voeg de ui en de look toe en stoof ze gedurende 4 minuten, roer regelmatig. Doe er de rijst bij en bak gedurende 1 minuut terwijl je blijft roeren.
- Zet een kleine kookpot op het vuur verwarm er de bouillon in. Laat de bouillon niet koken. Doe een beetje warme bouillon bij de rijst en kook tot al de bouillon door de rijst is opgenomen, blijf steeds roeren. Voeg dan opnieuw een kleine potlepel (lepel waarmee je soep opdient) en blijf roeren. Herhaal tot alle bouillon opgenomen is door de rijst en de rijst gaar is. Dit neemt ongeveer 18 minuten in beslag.
- Voeg de pompoenblokjes toe en meng alles voorzichtig. Voeg de resterende boter, de kaas en de bieslook toe en breng op smaak met peper en zout. Laat 3 minuten rusten.
- Dien de risotto op in individuele voorverwarmende kommetjes en werk af met wat kaas, versgemalen zwarte peper en de gefrituurde salieblaadjes. Smakelijk.
