Hoofdgerechten
Runderrolletjes met tomaten ragout
Geschikt voor 4-6
Ingrediënten
- 12 runderlapjes
- 50 g geraspte kaas
- 4 teentjes look, fijngesnipperd
- 4 el platte of bladpeterselie, fijngesnipperd
- 1 el olijfolie
- 15 g Kerrygold boter
- 1 ui, fijngesnipperd
- 1 seldersteeltje, in schijfjes gesneden
- 2 el tomatenpuree
- 450 ml kippenbouillon
- 800 g tomatenblokjes uit blik
- 1 handje verse basilicum, in reepjes gesneden
- Zout en verse zwarte peper
- Gekookte tagliatelle met boter en een gemengd slaatje
Aanwijzingen
In Zuid-Italië wordt dit gerecht traditioneel op zondag gegeten. De tomatensaus wordt eerst opgediend bij de pasta , wat de Italianen de ‘primo’, het voorgerecht noemen. De rest van de saus wordt opgediend bij de ‘secondo’, het hoofdgerecht met het vlees.
- Leg de runderlapjes op een vleesplank en sla ze plat met een vleeshamer. Als je geen vleeshamer hebt, leg dan keukenpapier op het vlees en sla het vlees plat met een deegrol. Kruid de runderlapjes met peper en zout en strooi er kaas, look en peterselie over. Rol elke rundslapje op en steek er een houten (barbecue)stokje door.
- Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem en leg de runderlapjes in de pan en braad de lapjes bruin aan beide kanten. Voeg de boter toe. Leg de runderlapjes in een ovenschaal en zet opzij.
- Laat de pan op het vuur staan en doe er de ui en de selder in en stoof gedurende 5 minuten. Roer regelmatig met een houten lepel. Doe de kippenbouillon in de pan, maak het residu op de bodem los met de houten lepel en kook op een zacht vuurtje tot de kippenbouillon mooi ingedikt is. Voeg dan de tomatenpuree en de tomaten toe. Doe het vlees terug in de pan, breng op smaak met peper en zout en voeg de verse basilicum toe.
- Zet het vuur zachter en kook gedurende 30 minuten met de deksel gedeeltelijk op de pan zodat het vocht kan ontsnappen. Breng op smaak met peper en zout.
- Leg het vlees op een schotel en giet er wat tomatensaus over. Dek af, zodat het vlees en de saus warm blijven. Gebruik de rest van de saus om de tagliatelle, het voorgerecht op smaak te brengen. Verdeel daarna het vlees over individuele voorverwarmde borden, en dien op met een slaatje. Smakelijk!
