Ingrediënten

  • 225 g courgette, in blokjes gesneden
  • 225 g zoete aardappel, geschilde en in blokjes gesneden
  • 225 g rode ui, fijngehakt
  • 22 g paprika, in blokjes gesneden
  • 1,5 el olijfolie
  • 100 g rucola
  • 300 g gekookte quinoa
  • 4+5 el basamicoazijn
  • 60 g geraspte cheddar
  • Zout
Print recept

Aanwijzingen

Bereiding:
  1. Verwarm de oven voor op 200°C.
  2. Besprenkel de courgette, zoete aardappel, ui en paprika met olijfolie en een snuifje zout. Verdeel de groenten over 1 of 2 ovenschalen en bak 15 min in de oven. Meng de groenten nog eens onder elkaar en laat nog 10-15 min verder bakken tot ze gaar zijn. Zet ze aan de kant om af te koelen.
  3. Meng de geroosterde groenten met de rucola en quinoa. Meng nog 4 el balsamicoazijn en de gemalen cheddar onder de salade. Proef en voeg eventueel nog wat extra balsamico toe. Serveer onmiddellijk of bewaar de salade (tot een dag) in de koelkast.
Tip: deze salade is geweldig als lunch, maar houd de ingrediënten dan gescheiden tot je hem gaat opeten, zo blijft de rucola vers.

Wilt u nog meer ideeën?

Volg Kerrygold op Instagram

ontdek onze

Gelijksoortige recepten

Hoofdgerechten

Pompoenrisotto met salie

Het geheim van een perfecte risotto begint met het gebruik van een grote lage pa...

Nagerechten

Gebakken Citroen- & Vanillekaastaart

Als u naar iets speciaals zoekt als nagerecht voor uw diner, is dit de ideale op...

Bakken

Bananentaart met kokosglazuur

Verwarm de oven voor op 165 °C. Wrijf een rechthoekige taartvorm (b...

Bakken

Zandkoek

Lekkere zandkoek vindt altijd gretig aftrek. Voor het lekkerste boterkoekje onde...

Hoofdgerechten

Zeetong à la meunière

Zeetong à la meunière is een echte Belgische klassieker. Misschien is het niet...

Hoofdgerechten

Lasagne met flespompoen

Bereiding: Smelt de boter op een laag vuurtje in een grote pot....

Voorgerechten

Krab Tian met bruin sodabrood & kerstomaten

Een voorafje met krabvlees voor een feestelijk begin van het diner. Vraag naar h...

see more