Bijgerechten & Hapjes
Quinoasalade met geroosterde groenten
Ingrediënten
- 225 g courgette, in blokjes gesneden
- 225 g zoete aardappel, geschilde en in blokjes gesneden
- 225 g rode ui, fijngehakt
- 22 g paprika, in blokjes gesneden
- 1,5 el olijfolie
- 100 g rucola
- 300 g gekookte quinoa
- 4+5 el basamicoazijn
- 60 g geraspte cheddar
- Zout
Aanwijzingen
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Besprenkel de courgette, zoete aardappel, ui en paprika met olijfolie en een snuifje zout. Verdeel de groenten over 1 of 2 ovenschalen en bak 15 min in de oven. Meng de groenten nog eens onder elkaar en laat nog 10-15 min verder bakken tot ze gaar zijn. Zet ze aan de kant om af te koelen.
- Meng de geroosterde groenten met de rucola en quinoa. Meng nog 4 el balsamicoazijn en de gemalen cheddar onder de salade. Proef en voeg eventueel nog wat extra balsamico toe. Serveer onmiddellijk of bewaar de salade (tot een dag) in de koelkast.
