Ingrediënten

  • 225 g courgette, in blokjes gesneden
  • 225 g zoete aardappel, geschilde en in blokjes gesneden
  • 225 g rode ui, fijngehakt
  • 22 g paprika, in blokjes gesneden
  • 1,5 el olijfolie
  • 100 g rucola
  • 300 g gekookte quinoa
  • 4+5 el basamicoazijn
  • 60 g geraspte cheddar
  • Zout
Print recept

Aanwijzingen

Bereiding:
  1. Verwarm de oven voor op 200°C.
  2. Besprenkel de courgette, zoete aardappel, ui en paprika met olijfolie en een snuifje zout. Verdeel de groenten over 1 of 2 ovenschalen en bak 15 min in de oven. Meng de groenten nog eens onder elkaar en laat nog 10-15 min verder bakken tot ze gaar zijn. Zet ze aan de kant om af te koelen.
  3. Meng de geroosterde groenten met de rucola en quinoa. Meng nog 4 el balsamicoazijn en de gemalen cheddar onder de salade. Proef en voeg eventueel nog wat extra balsamico toe. Serveer onmiddellijk of bewaar de salade (tot een dag) in de koelkast.
Tip: deze salade is geweldig als lunch, maar houd de ingrediënten dan gescheiden tot je hem gaat opeten, zo blijft de rucola vers.

Wilt u nog meer ideeën?

Volg Kerrygold op Instagram

ontdek onze

Gelijksoortige recepten

Bakken

Wafels

De perfecte activiteit voor een vrije namiddag: een klassieke wafelenbak! Haal a...

Bakken

Spooky cupcakes

Verwarm de oven voor op 180°C. Zet een papieren cupcakevormpje in e...

Bakken

Appel & Hazelnoot Streusel

Deze winterse opwarmer smaakt heerlijk met vla, dikke room of crème fraîche. I...

Nagerechten

No-bake cheesecake met zoute karamel

En wat als je een heerlijk ‘gebakje’ op tafel zou kunnen toveren zonder effe...

Nagerechten

Toffeepudding met botersaus

Een zwak voor zoet is geen zwakte. Het is een gave. Zeker als u gewapend met een...

Bijgerechten & Hapjes

Gesmoorde rode kool

Verwen uw smaakpapillen met dit overheerlijke bijgerecht. Het ziet er goddelijk...

Nagerechten

Appeltaart

Het favoriete avondmaal: zelfgemaakte appeltaart roept bij iedereen herinneringe...