Bijgerechten & Hapjes
Lauwe aardappelsalade
Geschikt voor 4
Ingrediënten
- 880 g krielaardappelen
- 3 el gehakte verse munt
- 55 g Kerrygold Pure Ierse ongezouten boter
- 2 fijngehakte sjalotjes
- 100 g erwtjes (diepvries of vers)
- 10 radijzen, in fijne schijfjes gesneden
- zeste van 1 citroen
- sap van 1 citroen
- 1 tl Dijonmosterd
- Verse zwarte peper en zeezout
Aanwijzingen
Bereiding:
- Vul een sauspan half met water. Voeg de aardappels toe, samen met 1 el van de gehakte munt en een vleugje zeezout. Zet de pot met een deksel op een hoog vuur en breng alles aan de kook. Laat ongeveer 20-25 min doorkoken tot de aardappelen volledig gaar zijn.
- Ondertussen smelt je de boter in een koekenpan op een middelhoog vuur. Eens de boter gesmolten is, fruit je de sjalotjes erin. Haal de pan van het vuur en meng de boter met de sjalotjes met het citroensap, de zeste en de mosterd.
- Giet de aardappelen af en snijd ze in de helft. Leg ze op een serveerschaal. Kook de erwtjes 2-3 min in gezouten water en voeg deze bij de aardappelen.
- Voeg ook de radijsjes, de rest van de munt en de boter-citroendressing toe en meng alles goed door elkaar. Zorg ervoor dat de aardappelen nog warm zijn, want dan nemen ze de dressing beter op.
