Hoofdgerechten
Gebakken aubergines met tomaat en kaas
Geschikt voor 4-6
Ingrediënten
- 1 kg aubergines, in de lengte doorgesneden in plakjes van 1 cm
- 5 eetlepels olijfolie
- 400 g mozzarella, in stukjes gesneden
- 100 g geraspte kaas zoals Parmezaanse kaas, Emmentaler of Cheddar
Voor de tomatensaus
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 rode ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 800 g tomatenblokjes uit blik
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 theelepel fijne kristalsuiker
- ¼ theelepel cayennepeper
- 1 groentebouillon
- Zout en versgemalen zwarte peper
- Groene sla en ciabattabrood, om te serveren
Aanwijzingen
Met dit heerlijke Italiaans vegetarisch gerecht verleid je zelfs de meest doorgewinterde vleeseters. Het debat of dit gerecht nu uit Noord- of Zuid-Italië komt, is in Italië nog steeds aan de gang. Beide regio’s claimen het recept. Voor ons maakt dat echter niets uit, het is gewoon een heerlijk recept dat we graag met jullie delen.
- Leg de auberginesschijfjes op een ovenplaat, besprenkel ze met zout en bedek ze met keukenpapier. Leg een nieuwe laag aubergineschijfjes op het keukenpapier en ga zo door tot de aubergineschijfjes op zijn. Bedek ook de bovenste laag met keukenpapier. Leg een zwaar voorwerp, bijvoorbeeld een zware pan op de schijfjes, en wacht 30 minuten. Het water uit de aubergineschijfjes zal worden geabsorbeerd door het keukenpapier.
- Maak ondertussen de tomatensaus. Zet een kookpot op het vuur en verhit er 1 eetlepel olijfolie in. Stoof er de fijngesnipperde ui in gedurende 4 minuten. Voeg de look toe en stoof 1 minuut terwijl je regelmatig roert. Voeg de tomaten, tomatenpuree, suiker, cayennepeper en het bouillonblokje toe. Breng alles aan de kook. Zodra alles kookt, zet het vuur lager en laat gedurende 20 à 30 minuten pruttelen. Breng op smaak met peper en zout.
- Verwarm de oven voor op 180° C. Strijk elk aubergineschijfje in met olijfolie. Zet een pan met een dikke bodem op het vuur en verhit er een beetje olijfolie in. Bak de aubergineschijfjes aan beide kanten. Leg de gebakken schijfjes opnieuw op keukenpapier zodat de overtollige olie door het keukenpapier opgenomen kan worden.
- Neem een vuurvaste ovenschotel (ongeveer 30 x 20 cm). Bedek de bodem met 2 eetlepels tomatensaus. Bedek de tomatensaus met een laagje aubergineschijfjes. Bedek deze schijfjes met 4 eetlepels tomatensaus. Strooi dan rijkelijk met mozzarella en geraspte kaas over de saus. Maak dan opnieuw een laagje door eerst aubergineschijfjes over de kaas te leggen. Bedek deze laagjes ook met tomatensaus en leg er opnieuw eerst mozzarella en dan geraspte kaas op. De bovenste laag dient geraspte kaas te zijn. Zet de ovenschaal in de oven en bak gedurende 40 minuten. Haal de ovenschotel uit de oven en laat 5 minuten rusten.
- Dien de aubergines op met ciabatta en een groen slaatje. Smakelijk.
