Ingrediënten

  • 16 witte asperges
  • 4 plakken gerookte zalm
  • 250 g Kerrygold Pure Ierse ongezouten boter
  • 3 lente-uitjes (fijngesneden)
  • 3 el gehakte bieslook
  • 3 eidooiers
  • Een scheutje witte wijn
  • Citroensap naar smaak
  • Peper en zout naar smaak

Aanwijzingen

Asperges zijn een fantastisch seizoensproduct, waarmee je – tijdens de periode dat ze beschikbaar zijn – volop kan variëren. In deze versie worden de asperges gecombineerd met gerookte zalm.
  1. Schil de asperges en verwijder de harde uiteinden. Leg ze in een kookpan met koud water en verhit op zacht vuur. Breng het water tot tegen het kookpunt en neem de pan van het vuur. Laat de asperges nog 5 tot 10 minuten garen in het hete water, tot ze beetgaar zijn. Schep ze uit de pan en laat uitlekken.
  2. Smelt voor de saus de boter in een steelpannetje op zacht vuur. Schep de witte melkdeeltjes die bovendrijven voorzichtig weg met een lepel. Hou de geklaarde boter warm au bain-marie op een heel zacht vuur.
  3. Doe de eidooiers in een pan, houd 1 eierdopje bij om de vloeistof af te meten. Voeg 2 eierdopjes witte wijn en 1 eierdopje water toe. Klop het mengsel schuimig. Zet de pan op een zacht vuur en blijf kloppen met een garde tot je een lichte schuimige saus krijgt.
  4. Schenk de gesmolten boter in een straaltje bij het eimengsel. Blijf stevig kloppen met de garde. Breng op smaak met citroensap, peper en zout.
  5. Verdeel de plakjes zalm en de asperges over de borden. Lepel er wat saus bij. Werk af met de bieslook en lente-uitjes.

Wilt u nog meer ideeën?

Volg Kerrygold op Instagram

ontdek onze

Gelijksoortige recepten

Voorgerechten

Gekookte asperge met citroenbotersaus

Asperges zijn de jonge scheuten van een gekweekte leliesoort. Een delicatesse me...

Bijgerechten & Hapjes

Gearomatiseerde boter

Breng de Kerrygold boter op kamertemperatuur. Versnijd e...

Voorgerechten

Paddenstoelensoep met krokante knoflookcroutons

De herfst leent zich uitstekend voor deze vroege maaltijdsoep. Zoek in het bos n...

Voorgerechten

Asperges met gerookte zalm

Asperges zijn een fantastisch seizoensproduct, waarmee je – tijdens de periode...

Hoofdgerechten

Spaghetti Bolognèse

Een authentieke Bolognèsesaus maken, vraagt wat tijd, daarom hebben we een goed...

Bijgerechten & Hapjes

Flatbread met cheddar

Bereiding: Verwarm de oven voor op 200°C. Verdeel de g...

Bakken

Spooky cupcakes

Verwarm de oven voor op 180°C. Zet een papieren cupcakevormpje in e...