Ingrediënten

  • 16 witte asperges
  • 4 plakken gerookte zalm
  • 250 g Kerrygold Pure Ierse ongezouten boter
  • 3 lente-uitjes (fijngesneden)
  • 3 el gehakte bieslook
  • 3 eidooiers
  • Een scheutje witte wijn
  • Citroensap naar smaak
  • Peper en zout naar smaak

Aanwijzingen

Asperges zijn een fantastisch seizoensproduct, waarmee je – tijdens de periode dat ze beschikbaar zijn – volop kan variëren. In deze versie worden de asperges gecombineerd met gerookte zalm.
  1. Schil de asperges en verwijder de harde uiteinden. Leg ze in een kookpan met koud water en verhit op zacht vuur. Breng het water tot tegen het kookpunt en neem de pan van het vuur. Laat de asperges nog 5 tot 10 minuten garen in het hete water, tot ze beetgaar zijn. Schep ze uit de pan en laat uitlekken.
  2. Smelt voor de saus de boter in een steelpannetje op zacht vuur. Schep de witte melkdeeltjes die bovendrijven voorzichtig weg met een lepel. Hou de geklaarde boter warm au bain-marie op een heel zacht vuur.
  3. Doe de eidooiers in een pan, houd 1 eierdopje bij om de vloeistof af te meten. Voeg 2 eierdopjes witte wijn en 1 eierdopje water toe. Klop het mengsel schuimig. Zet de pan op een zacht vuur en blijf kloppen met een garde tot je een lichte schuimige saus krijgt.
  4. Schenk de gesmolten boter in een straaltje bij het eimengsel. Blijf stevig kloppen met de garde. Breng op smaak met citroensap, peper en zout.
  5. Verdeel de plakjes zalm en de asperges over de borden. Lepel er wat saus bij. Werk af met de bieslook en lente-uitjes.

Wilt u nog meer ideeën?

Volg Kerrygold op Instagram

ontdek onze

Gelijksoortige recepten

Bakken

Citroencake

Getest en goedgekeurd: een recept dat binnen vijf minuten in de oven gezet kan w...

Bakken

Frambozenscones

Soms vallen de eenvoudigste dingen het beste in de smaak. Zoals zelfgemaakte sco...

Bijgerechten & Hapjes

Ierse Champ en Stamppot

De bescheiden aardappel. Maar wat een veelzijdige groente. Dit recept wordt soms...

Hoofdgerechten

Macaroni met kaas, kerstomaatjes en broccoli

Dit is een fantastisch recept voor macaroniliefhebbers: het is snel klaar want j...

Voorgerechten

Gekookte asperge met citroenbotersaus

Asperges zijn de jonge scheuten van een gekweekte leliesoort. Een delicatesse me...

Hoofdgerechten

Inktvispotjes

Zet een sauspan met een dikke bodem op het vuur. Smelt er de boter i...

Bakken

Ierse Haverkoekjes

Een heerlijke en eenvoudige lekkernij. Zowel warm als koud te nuttigen en in een...