Nagerechten
Toffeepudding met botersaus
Geschikt voor 8
Ingrediënten
- 225 g (16 eetlepels) op kamertemperatuur Kerrygold Pure Ierse ongezouten boter
- 175 g (1 kopje) zelfrijzend bakmeel, wat extra om te bestuiven
- 175 g (1 kopje) Medjool dadels, ontpit en grof gehakt
- 1 theelepel natriumbicarbonaat
- 175 g (1 kopje) lichtbruine suiker
- ½ vanillestokje, gesplitst en zaadjes uitgeschraapt
- 2 eieren, geklopt
- 1 theelepel vanille-extract
Voor de botersaus
- 100 g (½ kopje) fijne kristalsuiker
- 120 ml (½ kopje) room
- 25 g (2 eetlepels), in blokjes gesneden Kerrygold Pure Ierse ongezouten boter
- Vanilleroomijs, om te serveren
Aanwijzingen
Een zwak voor zoet is geen zwakte. Het is een gave. Zeker als u gewapend met een lepel voor een gulle kom kleverige toffeepudding zit. En natuurlijk altijd met een heerlijke botersaus. Om van te watertanden. Ook roomijs doet wonderen. Medjool dadels zijn een ware verwennerij met een bijbehorend prijskaartje. Als u eenmaal de kleverige karamelsmaak geproefd heeft, wilt u niets anders meer.
- Voor een geslaagde botersaus brengt u suiker en 200 ml water (¾ kopje) aan de kook in een grote pan en roert u net zolang tot de suiker opgelost is. Zet het vuur lager en laat het 15 tot 20 minuten indikken tot een rijke, gouden karamel ontstaat.
- Voeg de room aan de karamel met de boter toe, roer tot het goed gemengd is en laat het vervolgens nog eens 5 minuten indikken. Laat het mengsel 10 tot 15 minuten afkoelen tot het nog wat meer ingedikt is. Proef het mengsel met een theelepel. Het voordeel van de chef-kok!
- Als de saus tot tevredenheid stemt, kan het warm opgediend worden of overgebracht worden in een kom om volledig af te koelen en daarna onder huishoudfolie in de koelkast weg te zetten voor later gebruik. Voor nog meer gemak kunt u de saus ook overschenken in een knijpfles voor warm of koud gebruik naar wens.
- Verwarm de oven voor op 180 °C, ovenstand 4. Smelt 50 g (4 eetlepels) boter in een kleine pan of in de magnetron en smeer hiermee kleine pudding- of vlaschaaltjes van 8 x 200 ml in. Bestuif ze daarna met wat bloem en schud overtollig bloem er weer uit. Zet ze weg voor later gebruik.
- Doe de dadels in een pan met 300 ml (1 1/3 kopje) water en breng het aan de kook. Zet het vuur vervolgens lager om het 5 minuten te laten sudderen tot de dadels zacht zijn. Voeg natriumbicarbonaat aan het dadelmengsel toe zodat het gaat schuimen. Zet het vervolgens weg om het wat te laten afkoelen.
- Meng vervolgens circa 10 minuten de bruine suiker, vanillezaadjes en boter samen met een handmixer tot het mengsel licht en luchtig wordt. Meng het dadelmengsel gedurende 2 minuten in een foodprocessor. Giet het over in een kom. Voeg een eetlepel bloem aan het boter- en suikermengsel toe. Voeg vervolgens langzaam de eieren toe en klop het op om te mengen. Voeg het dadelmengsel met de resterende bloem en het vanille-extract toe en roer tot een smeuïg, druipend mengsel ontstaat.
- Giet het puddingmengsel in de voorbereide puddingschaaltjes en zet deze op een bakplaat. Laat ze 35 tot 40 minuten bakken tot ze gerezen zijn en stevig aanvoelen.
- Laat de pudding een paar minuten rusten alvorens ze om te keren op warme borden. Schep er warme botersaus overheen en voeg aan elke pudding een schepje roomijs toe.
