Bakken
Chocoladesoezen met hazelnootjes
Geschikt voor 12
Ingrediënten
Voor het soezenbeslag
- 60 g Kerrygold Pure Ierse ongezouten boter
- 130 ml water
- 80 g patisseriebloem, gezeefd
- 3 grote eieren
Voor de banketbakkersroom
- 50 g Kerrygold Pure Ierse ongezouten boter
- 6 eierdooiers
- 120 g suiker
- 50 g maïsmeel
- 450 ml melk
- 1 vanillestokje
Voor het chocoladeglazuur
- 50 g Kerrygold Pure Ierse ongezouten boter
- 100 g pure chocolade
- 50 ml room
- 75 g geroosterde hazelnoten, fijngehakt
Aanwijzingen
Chocoladesoezen met hazelnootjes, een klassieker met een extraatje, de geroosterde hazelnootjes geven de soezen een knapperige textuur en ’n notentoets.
- Verwarm de oven voor op 220°C. Neem twee ovenplaten en bedek ze met bakpapier. Neem een sauspan, doe er water en boter in en breng aan de kook. Roer tot de boter volledig gesmolten is. Neem dan de sauspan van het vuur, voeg bloem toe en klop tot je een droog beslag krijgt. Zet de sauspan dan terug op het vuur gedurende 40 seconden. Neem de pan van het vuur en laat het beslag afkoelen.
- Neem een kom en klop er de eieren in. Voeg het eimengsel gelijkmatig bij het beslag terwijl je blijft kloppen, tot je een opnieuw een glad beslag hebt. De kans bestaat dat je niet het volledige eimengsel bij het beslag dient te voegen. Het beslag dient dik genoeg te zijn, zodat het zijn vorm houdt als het uit de spuitzak komt. Het beslag is klaar als het smeuïg is en net niet van een spatel glijdt.
- Doe het beslag in een spuitzak en spuit lijnen van 10 cm op het bakpapier, laat telkens 4 cm tussen de lijnen beslag. Bestrijk elke lijn met het eimengsel.
- Zet de bakplaten in de voorverwarmde oven en bak ze gedurende 25 minuten tot de soezen gerezen en mooi goudbruin gekleurd en knapperig zijn. Laat de soezen afkoelen op een koud ovenrooster. Maak met een scherp mes een gat aan elke zijkant van de soezen. De soezen dienen volledig afgekoeld te zijn vooraleer je ze met banketbakkersroom vult.
- Voor de banketbakkersroom: Snijd het vanillestokje in de lengte door en schrap er de zaadjes uit. Zet een sauspan op het vuur, doe er melk in en breng aan de kook en neem dan de sauspan van het vuur en voeg de vanille toe.
- Neem terwijl je de melk opwarmt, een kom en doe er suiker, maismeel en eierdooiers in, en klop tot je ’n dikke massa hebt. Giet dan de hete melk in de kom.
- Giet de banketbakkersroom in een koude kom, maak het oppervlak bovenaan mooi glad met een spatel en bestrijk het oppervlak met een beetje boter. Op die manier vermijd je dat er zich een vel ontwikkeld aan de bovenkant. Bedek met plasticfolie en laat volledig afkoelen.
- Voor het chocoladeglazuur. Smelt de chocolade au bain-marie (in een kommetje boven een pannetje met water). Voeg de room en de boter bij de warme gesmolten chocolade tot je een mooi glad mengsel hebt.
- Maak de chocoladesoezen. Vul ’n spuitzak met de banketbakkersroom en spuit de room in de soesjes. Bestrijk de bovenkant van de soezen met het chocoladeglazuur en strooi er de fijngehakte hazelnootjes over. In de koelkast kan je de chocoladesoezen ’n paar dagen bewaren in een luchtdichte pot. Smakelijk.
