Plats principaux
Poulet Kabsa
nombre de personnes 6-8
Ingrédients
- 1 c às de graines de coriandre
- 1 + ½ c à c de graines de cumin
- ½ petit bâton de cannelle
- 1 c à c de poivre noir en grains
- 2,5 cm de gingembre frais, épluché et émincé
- 2 gousses d’ail, pelées
- 500 g de riz basmati
- 4 filaments de safran
- 2 c às d’eau de rose
- 100 g de beurre Kerrygold
- 4 échalotes, coupées en tranches
- 3 oignons, émincés
- 1 grand poulet, coupé en 8 morceaux
- 400 g de tomates en cubes en conserve
- 900 ml de bouillon de volaille
- 1 c à c de sel
- Jus de 1 citron
Pour la garniture
- 25 g (2 c à s) de beurre Kerrygold
- 2 échalotes
- 4 c às d’amandes effilées
- 4 c às de pistaches, pelées
- 4 c às de raisins secs
Itinéraire
Le Kabsa est un plat typique à base de riz et de poulet tendre à souhait, servi traditionnellement au Moyen-Orient. Ce plat renferme des arômes merveilleux et sent terriblement bon.
- Mettez une poêle à fond épais sur le feu. Versez les épices sèches dans la poêle sèche brûlante jusqu’à ce qu’elles se colorent légèrement sans cesser de mélanger avec une cuillère en bois. Versez ensuite les épices sèches dans un robot de cuisine ou blender. Ajoutez-y quelques c às d’eau, le gingembre et l’ail et mixez le tout jusqu’à obtention d’une pâte épicée épaisse. Réservez.
- Versez le riz basmati dans une passoire. Rincez le riz à l’eau froide. Versez le riz dans une casserole avec de l’eau fraîche et laissez le riz tremper durant 20 min. Jetez ensuite l’eau dans laquelle le riz a trempé. Mettez les filaments de safran et l’eau de rose dans un petit bol et réservez.
- Entre-temps, faites fondre la moitié de beurre dans une poêle profonde à fond épais. Faites revenir les échalotes durant 5 min jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ajoutez-y 2/3 des oignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Mélangez-y la pâte d’épices. Lorsque la pâte d’épices a absorbé tout le beurre, disposez les morceaux de poulet dans la poêle. Cuisez les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils soient dorés à l’extérieur.
- Ajoutez le bouillon de volaille et le safran. Salez à votre guise. Couvrez la poêle, baissez le feu et laissez mijoter durant 30 min jusqu’à ce que la sauce soit bien épaisse. Mélangez de temps en temps.
- Déposez les morceaux de poulet sur du papier cuisson et réservez. Mettez la sauce (le bouillon de volaille épicé) dans un grand bocal et réservez.
- Préchauffez le four à 180° C. Chauffez le reste de beurre dans une grande poêle à fond épais. Faites-y revenir les oignons restants durant 5 min. Ajoutez le riz et faites cuire le tout sans cesser de mélanger durant quelques minutes. Prenez le bocal de sauce (le bouillon de volaille épicé) et ajoutez-y de l’eau de sorte à obtenir 1,25 l de liquide. Versez ce liquide dans la poêle et ajoutez aussi le jus de citron. Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux durant 20 min jusqu’à ce que le riz ait bien absorbé le liquide.
- Déposez les morceaux de poulet dans la poêle. Couvrez les morceaux de poulet de sauce. Placez le tout dans un plat à four et cuisez durant 20 min jusqu’à ce que le poulet soit bien chaud à l’intérieur et délicieusement croquant à l’extérieur.
- Pour la garniture : chauffez le beurre dans une poêle antiadhésive. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croquantes. Déposez-les sur de l’essuie-tout afin que le beurre excédentaire soit absorbé par celui-ci. Versez les amandes effilées, les pistaches et les raisins secs dans la poêle et faites revenir le tout quelques minutes. Mélangez régulièrement avec une cuillère en bois.
- Versez le riz dans un plat préchauffé et déposez les morceaux de poulet sur le riz. Répartissez les échalotes cuites, les raisins secs, les amandes effilées et les pistaches sur la sauce. Bon appétit !
